新工艺酿酒制作方法,新工艺酿酒制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵的过程`？
2. 古代酿酒的五个步骤？
3. 烧酒是怎么酿造的？
4. 吉成酱业酿造方法？

酿酒发酵的过程`？

固态发酵过程:

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



烧酒是怎么酿造的？

1/4

烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟

2/4

蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵

3/4

放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右

4/4

将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

吉成酱业酿造方法？

苏州市吉成酱业酿造有限公司，从事酿造酱油为主的调味品生产加工销售。吉成生产的木桶酿造有机酱油，***用有机大豆、有机小麦、有机黑豆为原料，***用高盐稀态发酵技术，在特制大型木桶内缓慢自然发酵12个月，所酿酱油色泽鲜艳、酱香浓郁。

吉成生产的工业酱油包括原汁酱油，烤鳗酱油，卤制禽类酱油，调味紫菜酱油，一系列料理酱油和风味酱油等。因优良的品质，产品先后通过了欧盟BCS有机认证、中绿华夏有机认证以及犹太洁食认证。产品销往国内大部分省、市、自治区，并已远销多个国家和地区。

公司出产的酱油先后通过国内国外一系列认证和考评，取得绿色食品和有机食品生产资质，以“缘木记”为品牌的有机酱油系列，因其独特的木桶发酵工艺和醇厚的酱香口感，始终走在我国高端酱油的前列。“缘木记”有机酱油成为机场空中用餐供应酱油，畅销于各大酒店、日本料理店、有机食品、绿色食品专卖店。公司创始人吴俊伟获得了常熟市、苏州市两级***评定的“[_a***_]传承人”称号；公司的“梅李木桶酱油酿造技艺”获得“非物质文化遗产”称号。

怀揣着对酿造文化的深厚的感情，2015年，公司倾力打造了吉成酿造博物馆，馆内展出了反映我国传统饮食文化的历史实物，介绍了各种酿造工艺的历史，游客可以体验古老的酱油压榨，也可以深入制造车间，全方位观看木桶发酵酱油的生产方式和过程，吉成酿造馆成为集怀古、科普、旅游休闲于一体的展示中心。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒制作方法的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/33098.html