宋代民间酿酒工艺研究成果,宋代民间酿酒工艺研究成果有哪些

gkctvgttk时间2024-07-05 09:07:25分类酿酒工艺浏览19

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋代民间酿酒工艺研究成果的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宋代民间酿酒工艺研究成果的解答，让我们一起看看吧。宋朝蒸馏酒是什么酒？七粮液都有哪几种？潞酒的历史起源？宋朝蒸馏酒是什么酒？所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以知道，大酒是经过腊月下料……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋代民间酿酒工艺研究成果的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宋代民间酿酒工艺研究成果的解答，让我们一起看看吧。

宋朝蒸馏酒是什么酒？
七粮液都有哪几种？
潞酒的历史起源？

宋朝 蒸馏酒是什么酒？

所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，***取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质（色、香、味）超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。

具专家考证，这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与今天的泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说就是今天泸州老窖大曲酒的前身。

（图片来源网络，侵删）

七粮液都有哪几种？

包括以下品种粮食(高梁、大麦、小麦、碗豆、谷子、大米、糯米)。

“七粮液”原名为“琼浆御液”，源于宋代，是宋朝宫廷御宴专供酒。宋朝监察御史高锡(现七粮液老酒坊总经理高继鹏先辈)曾奉谕旨负责通过运粮河(现惠济河)从宋都汴梁城(现开封)将酿酒所用的七种粮食(高梁、大麦、小麦、碗豆、谷子、大米、糯米)以及御医呈给皇帝的13种珍贵解酒毒中药(人参、枸杞、鹿鞭、冬虫夏草、蜂王浆、淫羊霍等)运到杞国(现杞县)，用杞国城内扳倒井的水，由高氏家族保密酿造“琼浆御液”，专供御宴饮用，黎民不晓。后因战乱，此酒失酿，酿造密方流落高氏家族后人。现经高氏家族十八代传人同意，由高氏后代传人高继鹏负责重新研制开发此酒种，并将“琼浆御液”改名为“七粮液”。“七粮液”生产商2009年从河南迁至北京，主要在北方地区销售，处于白酒市场中低端，价格在200元/瓶内。目前工厂位于北京市平谷区乐政务乡东杏园村西。厂址占地面积170亩，预计年生产150吨，项目投资500万元人民币。最初原工厂为河南郑州七粮液老酒坊，2009年正式迁到北京。四川宜宾五粮液股份有限公司将白酒“七粮液”的生产企业、销售企业等一并告上法庭，认为对方侵犯了自己的注册商标权。

七粮液主要有窖龄酒、经典装、水晶装、传承装、奥运装等几个系列。窖龄酒是七粮液的经典之作，窖藏时间长，口感醇厚、绵柔、细腻，深受消费者喜爱。经典装是七粮液的主打产品，包装简单大方，价格适中，深受消费者欢迎。水晶装是七粮液的高端产品，包裝精美，晶莹剔透。传承装是七粮液推出的一款纪念产品，以纪念七粮液的悠久历史和传承。奥运装是七粮液为庆祝北京奥运会而推出的特别产品，包装上印有奥运会会徽和吉祥物，极具收藏价值。

（图片来源网络，侵删）

潞酒的历史起源？

潞酒古已有之，因产于上党盆地的潞州而得名，时间大约在北周时期。潞州原为潞子之国，北周宣政元年（578年）于上党郡置潞州，其后历经改名，明清时期称潞安府，现为长治市。

长治位于晋东南的上党盆地，在太行山南部的一个高台之上，平均海拔933米，虽然周围群山环绕，但由于地势比较高，对外出口比较多，北上过东阳关入河北，南下经天井关进河南，东过小南天到山东，西行出翼城到陕西，交通非常便利，历史上贸易发达，尤其是织造业颇为兴盛，到明代，此地为北方最大的织造中心，潞桑、潞绸闻名天下。

贸易的发达，带来酒业的繁荣，据传中唐时期，潞州各县酿酒业就很发达，有近五十座酿酒作坊。宋代潞酒行销晋冀鲁豫各地，曾有“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”的赞词。同时潞酒还源源不断运往京都汴梁（今开封）。