酿酒高粱酒辣吗,酿酒高粱酒辣吗能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱酒辣吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱酒辣吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒的口感？
2. 高粱酒蒸馏方法？
3. 酿酒为什么高粱好还是谷子好？

高粱酒的口感？

高梁中含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等，这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚，而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。

我们知道高梁酒口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，这当然是因为高梁的成份，还有就是酿造的原料单一，高梁酒的口感是一些酒比不上的。

同时，高粱酒酒液清澈，没有什么杂质，酒香具有淡淡的粮食清香，也是很特别的，不少酒友对于高粱酒的口感是很满意的。

高粱酒蒸馏方法？

高粱酒的蒸馏方法通常如下：

 

- 发酵结束后，将大渣酒醅挖出，拌入18%-20%的谷糠或稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏。

- 开始的馏出液为酒头，酒度在75%（V/V）以上，含有较多的低沸点物质，口味冲辣，应单独接取存放，可回入醅中重新发酵，摘取量为每甑1-2kg。酒头摘取要适量，取得太多，会使酒的口味平淡；接取太少，会使酒的口味暴辣。

- 酒头以后的馏分为大渣酒，其酸、酯含量都较高，香味浓郁。当馏分酒度低于48.5%（V/V）时，开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。

- 流酒结束，敞口大汽排酸10分钟左右。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67%（V/V）。

酿酒为什么高粱好还是谷子好？

高粱酒因其制做过程所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。

白酒，无色，酒度较高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是***、红色或褐色（原料炒与不炒区别），酒度较低，味淡。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱酒辣吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱酒辣吗的3点解答对大家有用。

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