酿酒高粱需要蒸开花吗,酿酒高粱需要蒸开花吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱需要蒸开花吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱需要蒸开花吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
3. 小麦高粱啥办法蒸开花快？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：

选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮，使淀粉糊化。

4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。

6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。

小麦高粱啥办法蒸开花快？

要使小麦和高粱快速蒸开花，可以***取以下步骤：

选择高粱：确保选用的是红高粱，这是蒸开花的关键因素。

清洗：首先淘洗干净高粱，直至水变为清水。

泡粮：使用热水泡粮一晚上，以软化高粱。

煮粮：将高粱放入锅中，加入冷水，水量需超过高粱3厘米。水开后煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

蒸粮：放掉多余的水后，蒸20-25分钟。使用冷水淋在高粱上，使皮一冷一热，促进开花。水量不需太大，以听到水滴声为准。淋水后再蒸20分钟，一般高粱就能大开花。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱需要蒸开花吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱需要蒸开花吗的3点解答对大家有用。

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