酿酒工艺和香型之间的关系,酿酒工艺和香型之间的关系是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺和香型之间的关系的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺和香型之间的关系的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型和曲香型的区别？
2. 曲酒是怎么划分的？与香型有什么关系？
3. 白酒的浓香、酱香、清香有何区别？
4. 自家酿酒属于什么香型？
5. 白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱？

浓香型和曲香型的区别？

曲酒和浓香型酒的区别是分类不同。曲酒可以指使用酒曲发酵生香的酒，而浓香型白酒是使用中高温大曲发酵的酒，因此浓香型白酒属于曲酒，但曲酒不只有浓香型白酒。

曲酒和浓香型酒的区别？

曲酒

曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

曲酒是怎么划分的？与香型有什么关系？

所谓曲酒就是用一种特制的酒曲酿造而成的酒种。

白酒的浓香、酱香、清香有何区别？

1、原料不同：

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。

酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

2、口感不同：

清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。

酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

3、酒类代表不同：

清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表。

自家酿酒属于什么香型？

自家酿酒属于自然香型。这是因为自家酿酒的原材料通常都来自于自然的水果、谷物或者蔬菜，而制作过程也比较简单。因此，自家酿酒的味道通常具有天然、清新、果香等特点，而不会像工业酒精那样添加了各种化学成分导致的人工香气。

同时，自家酿酒也更注重对生态环境的保护，注重可持续发展，所以更符合现代人对于健康、自然的追求。

白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱？

勾兑确实是每个香型的酒都需要进行的工艺，不是为了赚钱的需要，而是为了出品的酒口感更为纯正香醇，每个勾兑师都是酒厂关键的技术人员，用专业的业务知识和敏感的味觉和嗅觉能力，把不同年份和不同批次的酒进行沟调，所有同一品牌的酒口感也有差别，所有勾兑这个流程是至关重要的。

说起白酒"勾兑"，大家看到这个词第一反应是什么？***酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法。在大部分的认知里，勾兑酒就是劣质、***、欺骗等一系列贬义的代名词；而稍微了解一点白酒工艺的人则认为，勾兑是往酒里面掺水的***行为，其目的大概就是为了把一斤酒掺水变成两斤酒，然后好多卖钱吧？

为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？白酒勾兑是怎么一回事呢？

勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水、勾兑酒精，然后制造出来的劣质酒，***酒。然而事实真相是：市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒"茅五剑泸"全都要勾兑。

这个"勾兑"准确来说其实是两个步骤，分为"勾兑"和"调味"，没有经过勾兑的酒，其味道是单一而直接的，没有丰满醇厚的感觉，完全不是酒最好的状态。

举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：一二九八七工艺，端午制曲、重阳[_a***_]、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

酱香酒的勾兑主要和七轮次取酒有关。这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。

业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。

轮次酒的不同特征

到此，以上就是小编对于酿酒工艺和香型之间的关系的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺和香型之间的关系的5点解答对大家有用。

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