酿酒高粱和豌豆的比例,酿酒高粱和豌豆的比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱和豌豆的比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱和豌豆的比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 绿豆如何酿造白酒？
2. 哪五谷酿造酒？
3. 高粱大麦豌豆酿的酒属于什么酒？
4. 为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

绿豆如何酿造白酒？

绿豆也是一种常见的酿酒原料，只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间，已逾一千七百多年历史。在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒，还有二粮酒、三粮酒……

绿豆单粮酒酿酒工艺流程：

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

1、浸泡：绿豆比较坚硬，在蒸煮前，我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时，让绿豆吸水均匀，以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮：将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时，蒸煮即完成。

3、下曲：将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中，摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲拌匀，进入发酵阶段。

4、蒸馏：12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定)，发酵完成，即可倒入设备中蒸馏了。

分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上。将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存，储存老熟：按质、分级储存。这样，香醇可口的美酒就酿成了！

哪五谷酿造酒？

五谷酿酒通常是指有这玉米，大米，高粱、小麦，小米五种谷物。 酿酒的原料有很多种，在我们平常食用的主食中，也有很多是可以拿来酿酒的，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也千差万别，要想酿造指定的白酒，自然要用指定的原料才行。

高粱大麦豌豆酿的酒属于什么酒？

白酒

山西汾酒是中国第一文化名酒，有4000年的悠久历史，曾作为宫廷御酒享誉国内外．汾酒用优质高粱、大麦、豌豆等原料酿制成，绵甜清香，回味悠长．

高梁酒首先是一种白酒，其主要原料是高梁通过发酵蒸馏等工艺酿成。纯度高，口感好，是粮食酒中最好的。同时，因高粱产量少，故高粱酒在市场上也少。但也有好的，单纯高粱酒江小白就很不错，度数较低口感柔和，适合年轻人。

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

白酒（如浓香型白酒）：发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵需要曲，而豌豆的作用就是制曲。酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。买酒就可以看到酒瓶有：高粱、小麦、水。

目前市场上的白酒主要是三大香型，分别是浓香、清香和酱香。至于其他比较小众一些的如凤香、芝麻香等，只是局限于部分地区。

我们看白酒的配料表上，几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变，那么不由得让人浮想联翩，这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢？

其实啊，豌豆本身出酒率是非常低的，如果大规模使用豌豆酿酒，那酒的成本肯定高到天上去了，而且单独豌豆酿酒我虽然没试过，但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验，说明豌豆酿酒，纯粹就是扯。

可是在几大香型白酒里面，豌豆又是必不可少的存在。

其实我今天告诉各位酒友们，豌豆的作用仅限于制曲，而且占比还非常小。

现在的酒曲因为发酵温度不同，使用工艺不同，所以才会有了许多种白酒香型。

比如说，酱香酒的制曲，就是我们业内人士说的高温曲，浓香型是中高温，而清香则***用的中低温酒曲。之所以有不同香型的酒，其中自然有工艺方面的区别，但是酒曲绝对是决定香型的关键存在。

酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。现在的大麦种植面积越来越小，所以我们几乎都是用单纯的小麦来替代。经过多次实验，单用小麦和豌豆，制曲产生的效果和加了大麦的，并没有什么区别。这里需要特别声明一下，即便是加一部分大麦，成本并不会提高多少，所以不存在因为价格问题而改用小麦。

每一种粮食都有它不同的属性和出酒率，很多时候会加入一些别的粮食来改变酒的出酒率和味道以及成熟度，并非是单纯为了降低成本。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱和豌豆的比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱和豌豆的比例的4点解答对大家有用。

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