高粱稻子酿酒什么香型最好,高粱稻子酿酒什么香型最好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱稻子酿酒什么香型最好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱稻子酿酒什么香型最好的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱大曲是什么香型？
2. 自己烤的高粱酒是什么香型？
3. 秫香型是什么？
4. 固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

高粱大曲是什么香型？

我觉得高粱大曲是浓香型的酒。浓香型的酒:窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。高粱大曲没有酱香味。也不是清香型的清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

高粱大曲发酵的白酒是清香型。

高粱大曲一般发酵的酒都是属于发酵25天以上的，***用高粱，小麦，玉米，大豆等粮食为材料，用大曲发酵酿造的而成的白酒。它也可以分为清香型，浓香型，酱香型，用的曲种，发酵的材料，环境等，时间的长短，所酿造的不同香型的白酒。

自己烤的高粱酒是什么香型？

是一种以高粱为原料酿造的酒，其香型因酿造工艺和原料的不同而有所不同。

一般来说，高粱酒具有浓郁的酒香和独特的风味，但具体的香型则需要根据具体的酿造工艺和酒质来判断。

秫香型是什么？

秫，就是指高粱，秫酒就是用秫酿成的酒，也可以做烧酒。烧酒是唐朝酒名，用蒸馏法制成的酒。

秫香，指稻谷飘香。一望无际的皆为农田，丰收季节，秋风送来一阵阵稻谷的清香，令人心醉，古朴雅致，别有情趣。

秫香型：稻谷飘香的美酒。是许多人餐桌上的美食。

固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

中国白酒酿酒的原料非常的丰富，除了我们常见的高粱，还有玉米、大米、豌豆、小米、等各种谷物类，但是要说最好的原料还是高粱，你看中国八大名酒，酿酒原料几乎都是以高粱为主。

高粱又分大高粱和小高粱，那那种高粱酿造的酒比较好呢？

就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。

那我们当地的小红粮与大高粱有什么区别呢？

我们当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

而外地大高粱支链淀粉含量低，所以出酒率也低，粉碎率也高，我们当地酿造的酱香型白酒粹沙工艺一般用的就是外地大高粱，一般经不起九次蒸煮、八次发酵，所以粹沙工艺一般就是三到四次取酒就能够把高粱里面的酒取完。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友关注我，私信我！一起交流学习。

大和小只是相对。粉碎高粱出酒率高，但是酒质不如整粒高粱。一些东北红高粱和茅台镇产的小粒糯高粱相比又不如小粒高粱酿出酒质好。酿造不同香型的酒，适应不同的粮食品质及颗粒大小。

大小只是相对的，要从本质上按照淀粉结构来区分，按照淀粉结构，分为粳高粱和糯高粱，粳高粱是直链淀粉，糯高粱是支链淀粉。

直链淀粉的高粱是大高粱，颗粒大，这种高粱因为淀粉结构比较紧密，造成吸水慢，不易糊化，而且因为颗粒大的缘故，高粱中的单宁、蛋白质、脂肪都比较高，这样发酵的时候就会产品不好的口味。

而糯高粱是支链淀粉，这种结构松散，易水解，好糊化。蛋白质、单宁、脂肪含量都适中，这样酿出来的酒，绵柔回甜，不辣口。但是因为支链淀粉的原因，导致粮食很黏，生产操作没有粳高粱方便。一些小酒坊根本就不敢做这种粮食。

糯高粱酿酒工序虽然麻烦，但是真正有品质的酒都是用糯高粱酿造的。所以想要酿好酒，最好用糯高粱。

到此，以上就是小编对于高粱稻子酿酒什么香型最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱稻子酿酒什么香型最好的4点解答对大家有用。

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