酿酒工艺在哪学比较好,酿酒工艺在哪学比较好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺在哪学比较好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺在哪学比较好的解答，让我们一起看看吧。

1. 生粮发酵与熟粮发酵哪个好？
2. 12987工艺是谁发明的？
3. 酒厂适合什么专业啊？

生粮发酵与熟粮发酵哪个好？

生料直接发酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲质量和工艺细节，酒的口感至少不会低于熟料酒

生料酿酒简单易学，省时省工省燃烧。但因生料酿酒是将生的淀粉直接发酵，发酵周期要稍微长一些。酿酒是我国传统酿酒中用得最广泛的一种酿酒方式。熟料酿酒存在工艺流程复杂，比较费时费力的缺陷，近年来慢慢的被生料酿酒所替代。有人认为生料酿出来的酒会有一股生料酒，口感达不到要求。这绝对是一种偏见，随着生料酿酒技术的不断成熟，用该工艺酿出来的酒绵甜爽口，回味悠长，口感纯正，无论是口感、口味还是酒质，都绝不比熟料酿酒差。

1 都有各自的特点，无法简单地判断哪种更好。

2 生粮发酵酒是一种未经过高温处理的酒，因此味道更加浓郁，口感更加爽口，但是需要在低温下保存，保质期较短。

3 熟酒则是经过高温处理的啤酒，口感较为平衡，保质期较长，但是相对于生酒来说，味道较为单一。

4 因此，选择啤酒的好坏应该根据个人口味和需求来决定。如果追求口感和香气

12987工艺是谁发明的？

季克良

12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。

“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

王丙乾茅之赋酒12987工艺

1即 “一个生产周期’

茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。

2即"两次投料”

在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。

9即 ”九次蒸煮”

从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成

8即“八次发酵”

八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。

7即“七次取酒”

酒厂适合什么专业啊？

你好，酒厂适合的专业包括但不限于：

1. 食品科学与工程：涵盖了食品的生产、加工、储存、运输、营销等方面，与酒的生产密切相关。

2. 化学工程：涉及到酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程。

3. 机械工程：涉及到酒厂设备的设计、制造、维护和改善，需要掌握机械原理和加工技术。

4. 生物工程：涉及到发酵、微生物培养等方面，需要掌握微生物学和生物化学等知识。

5. 供应链管理：涉及到酒厂的原材料***购、生产***、库存管理、物流配送等方面，需要掌握供应链管理和运营管理等知识。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺在哪学比较好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺在哪学比较好的3点解答对大家有用。

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