茅台酿酒工艺流程步骤图,茅台酿酒工艺流程步骤图片
gkctvgttk时间2024-07-06 07:50:19分类酿酒工艺浏览72
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺流程步骤图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺流程步骤图的解答，让我们一起看看吧。
飞天茅台酿造工艺标准？
茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。
茅台酒曲的配方和制作方法？
酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。
小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。
母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。
酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。
酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒
茅台酱香白酒是如何酿造而成的？
茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
第一步:征粮。选取优质的高粱小麦，精选出颗粒最饱满的粮食，并且保持一定的湿度。
第二步:制曲。把精选的粮食选取部分加入一些配料，只做大曲，相当于酒的发酵粉。
第三步:蒸粮。把要用的粮食蒸熟，熟的程度一定要把控好。
第四步:摊凉拌曲。把蒸熟的粮食摊开等待冷却，这个过程粮食一定要平铺不能太厚，保证散热和多余的水分，然后把只做的曲粉拌进去，搅拌均匀。
第五步:入窖发酵。拌好后的粮食取出好后尽快放置到发酵池里面，这个过程很重要，一定要结实，不能松动有缝隙，所以这个时候都会人工用脚在上面踩。
第六步:取酒。发窘池有散发出酒香后开始取酒了，酿造过程更是复杂技巧性强。
第七步:入窖存储。把取出的酒用土陶瓷坛密封好后放进窖洞储藏起来。
第八步:勾兑。调制勾兑让酒的味道不断升华。这就是酱香型白酒的制作过程，你懂了吗？
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
邀请感谢
简单来说就是：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺技术。
而酿制好的酱香酒，还要储存至少3年以上才能饮用，同时酱香酒还有着：“世界上最浪费粮食的酒”“世界上生产工艺最复杂的酒”，以及“世界上酿制时间最长的酒”、的称号。
而正宗的酱香酒，有着酱香浓郁，优雅细腻的口感，喝完不口干，不上头等特点。
很多酒友找到我，让我推荐一款纯粮食性价比高的酒，我每次都会推荐，酱香型的“光瓶酒”。
因为光瓶酒完全是为了酒质所生，可以说完全是把钱用在酒质上，很多不管是自己喝，或者是做会馆想要些好酒的酒友，都会选择这种酒，可以说是懂酒人士的首选
如果你也喜欢酱酒，那就私信作者，我们一起品会大曲酱香的魅力，一起品酱酒 懂酱酒。
到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺流程步骤图的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺流程步骤图的3点解答对大家有用。
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