葡萄入窖是酿酒吗,葡萄入窖是酿酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄入窖是酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄入窖是酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄如何进行硫磺粉熏蒸？
2. 葡萄冬剪是从上根部剪吗？
3. 为什么葡萄放久了会软？

葡萄如何进行硫磺粉熏蒸？

窖藏葡萄过程中，需用硫磺熏蒸。除入窖前熏蒸之外，葡萄入窖后即用硫磺熏蒸40～60分钟（用量4g/m3），以后每隔20～30天熏蒸1次（用量3g/m3），时间为60分钟。4月份窖温上升后，每10天熏蒸1次（用量4g/m3）。每次熏蒸时，必须封闭进气和排气口，熏蒸后立即通风换气。

葡萄冬剪是从上根部剪吗？

葡萄冬天剪枝不是从根部剪，而是减掉水枝条，也就是疯长的不会挂果的枝杈，因为葡萄是冬储的植物，每年冬天来临之前，都要在入窖之前进行修剪，修剪的目的就是来年能够多挂果，葡萄的产量增加，要求减掉老枝，水枝，但是不要从根部剪。

为什么葡萄放久了会软？

葡萄买回家后，忘记吃或者储存时间长了，会容易变软。如果软的不是很厉害，没有变烂，口感没有变坏，还是可以吃的。水果还是吃新鲜的好，尽量吃新鲜的，不然会吃会肚子，很难受。

原因：

1.在一定的低温条件下，葡萄也会做有氧呼吸，消耗里面的有机物，从而产生二氧化碳释放出去，所以葡萄就变糠了；

2.水在4℃时，体积最小，在正常温度到零下摄氏温度下是热缩冷涨，葡萄在冰箱冻过以后，里面的水分会发胀，从冰箱拿出来后，葡萄温度回升，水就会恢复到正常，而葡萄发涨的组织并没有回复到原先的大小，所以这时的葡萄就类似于海绵一样，软软的。

存储方法：

1.缸藏法 把缸洗净后倒置，使缸内的水滴完，然后用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15~20cm厚，层与层之间放上竹帘状支架，以防粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置阴凉处。然后在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低，逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏至元旦、春节。

2.沟藏法 挖南北走向的沟，长10m、深80cm、上宽1m、下宽30cm，在沟底铺5~10cm厚的干沙，同时注意杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗摆放在沟底细沙上，铺一层湿沙，摆一层葡萄，堆放3~4层即可，最后覆盖20~30cm厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖，夜间打开。当白天气温降至1~2℃时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物。

3.棚窖贮藏 将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮阴，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成距地面60~70cm的垫架，果筐放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈“品”字形。每窖摆3~4行，中间留人行道。入窖后***用通风、洒水封闭等方法来保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害。

4.平房贮藏 选择通风良好的房间，经过消毒处理待用。将处理好的果穗以果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐装20~25kg为宜。在室内架板，离地面60~70cm，第1层果筐放好后，筐上搁木板，再放第2层，依次进行。中间留人行道，以利于通风。室内要求温度在0~1℃，低温时要生火，相对湿度为80%~90%，干燥时可在地上泼水增湿。

5.冷库贮藏 将处理过的葡萄装入用0.04mm厚聚乙烯薄膜制成的可装4~5kg葡萄的袋中，扎口密封。保持库温－1.5~0℃，相对湿度90%~95%，氧气含量2%~5%即可。

到此，以上就是小编对于葡萄入窖是酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄入窖是酿酒吗的3点解答对大家有用。

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