红缨子糯高粱酿酒蒸,红缨子高粱酿酒出酒率多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红缨子糯高粱酿酒蒸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红缨子糯高粱酿酒蒸的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
2. 红缨子高粱的用途？
3. 优质糯高粱和红缨子糯高粱是一种吗？
4. 巽风红缨子高粱里的什么成分具有耐煮性？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

红缨子高粱的用途？

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料，也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。

优质糯高粱和红缨子糯高粱是一种吗？

不是

不是的,是不同的品种 应该不是吧。晋糯5号品种的糯高粱适合山地种植。晋糯5号拥有半糯性、产值大、出酒率高的特性,是酿酒职业首选的高粱品种之一,它的生育期是120天,均匀株高1、50米,穗长30—42厘米,紧凑型

巽风红缨子高粱里的什么成分具有耐煮性？

支链淀粉

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 酱香型白酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。 普通的高粱经过五次蒸煮就会被榨干,而红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传“12987”漫长复杂工艺的考验。

到此，以上就是小编对于红缨子糯高粱酿酒蒸的问题就介绍到这了，希望介绍关于红缨子糯高粱酿酒蒸的4点解答对大家有用。

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