高粱酿酒为什么那么苦,高粱酿酒为什么那么苦呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为什么那么苦的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒为什么那么苦的解答，让我们一起看看吧。

1. 杜康为啥口感有地苦？
2. 高粱米熬粥会苦吗？
3. 为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？
4. 为什么啤酒是苦的，黄酒是酸的，白酒是辣的？

杜康为啥口感有地苦？

杜康口感有地苦，这可能是***酒，作为真品不应该有苦味。白酒产生苦味的来源很多，比如水质问题、原料霉变、加曲量过大、辅料处理不好、窖池管理不善、环境卫生很差感染青霉等，都会给发酵蒸馏的原酒带来苦味，并且这种苦味不易去除，在勾调白酒成品时很难调味，大多是调和酸来掩盖酒的苦味，也有加甜味剂来压苦味的，但效果很差。

杜康酒属于浓香型白酒，是以高粱、大米为原料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，高、中温曲混合使用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存。酿出来的酒体具有酒体干净、风格典型、窖香浓郁、陈香明显、绵甜丰满、香味协调;等特点。

杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以优质高粱和小麦为原料，***用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的特风味。杜康口感醇正不会发苦的，感觉有苦味可能是你的喝的杜康酒不是真的。

高粱米熬粥会苦吗？

高粱米熬粥会苦，高粱米本身就是苦的。据本草纲目记载:高粱米营养价值较高，富含丰富的膳食纤维，能降低血糖，糖尿病人非常适合食用。。因为高粱米属于粗粮，不太容易煮熟，所以在熬粥之前要提前用清水浸泡一个小时，让其充分吸水以后再煮，会更容易煮熟。

为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？

因为高粱和小麦酿的蒸馏时的问题是主要的。发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。

前提是发酵的很好，如果发酵的不好，糟里酒分少，蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少，但不是主要原因。

小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的***原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的！

入甑粮糟水分过大，影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒，大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲，重新入甑发酵。

小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。

高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调。

为什么啤酒是苦的，黄酒是酸的，白酒是辣的？

每种酒都会有其风味口感的特点，这是跟它的原料、酿造工艺有最直接的关系。

啤酒的酿造主原料是以大麦芽为主的各种谷物，酵母及啤酒花。因此其主风味是麦芽和其它谷物的甜味，并有可能透着淡淡的烤面包味道；淡淡的酵母香和酒花的苦味，甚至有些还会带有花香、辛料香、药草和泥土味。啤酒发酵如果不是很充分的话，残留的麦芽里的糖份会让酒味变得甜腻，因此需要用酒花的苦来中和。但这种酒花的苦味有时候会比较突出，所以才会让人觉得啤酒是苦的，这种苦味来源于酒花一种叫阿尔法酸异构后的产物，可以帮助啤酒延长保质期和澄清麦芽汁，并中和麦汁未发酵完全的糖份。

黄酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黄酒的风味特征是香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。可以品出其中的不同味道，甜、苦、酸、涩、香、辣，各有其特点！每一种味道都让人回味无穷，其中还有一些焦苦味道俗称为药味，也是传统黄酒最为独特的地方。黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。但如果只有酸味出现，特别明显的话，已经掩盖了其它风味，那就是属于酸败变质了，不是正常的黄酒风味。

白酒的原料主要为高粱、玉米、大米、小麦、大麦等。其工艺***取的是加酒曲后固态发酵，因此“酸、甜、苦、涩、辣”五味都会有所表现，而好酒应该是五味协调自然平衡柔顺。辣味并不是属于味觉，它是***鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛***痛觉神经纤维所致。适当的辣味有助增进食欲的效果，但酒中的辣味主要有高浓度酒精带来的燥热感，另外还有白酒中的某些物质主要代表是醛类，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质也会带来一定的辛辣感。过辣的白酒是一种不成熟的新酒或是[_a***_]法勾兑白酒后的******觉，也属于口感不正的一种表现。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒为什么那么苦的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为什么那么苦的4点解答对大家有用。

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