酿酒工艺中加入的酒曲作用,酿酒工艺中加入的酒曲作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中加入的酒曲作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中加入的酒曲作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒加曲的基本原理？
2. 酒曲的工作原理？
3. 踩曲用来干什么？

酿酒加曲的基本原理？

酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。

酒曲的工作原理？

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

酒曲里面的酵母菌,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜。

踩曲用来干什么？

用来“制曲”，就是制作酒曲。

“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料，“酒曲”的种类很多，酿造什么样的酒需要什么样的酒曲。比如酿造红酒和黄酒用的酒曲就不一样……

常用的酒曲一般是把白米（大米）蒸熟后进行发酵，然后“踩曲”踩好后，放入木模，过十几天米粒上会长出菌丝。当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料。

作用是：促使粮食均匀快速发酵。

踩曲即是曲块成型操作。目前在生产中***用两种形式，一为人工踩曲，这种踩制曲坯方法，虽然操作简陋，劳动强度大，但踩出的曲块质量较好；另一种为机械制曲，系用机械带动压缩机构，将曲料挤压成型。此法生产效率高，劳动强度低，但质量不如人工踩曲。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中加入的酒曲作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中加入的酒曲作用的3点解答对大家有用。

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