酿酒为什么要蒸高粱,酿酒为什么要蒸高粱呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为什么要蒸高粱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒为什么要蒸高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 做酒高粱是煮还蒸的好？
3. 高粱蒸多久开花？
4. 高粱有什么用处？种植高粱的关键技术是什么？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

做酒高粱是煮还蒸的好？

当然是蒸的好了，因为蒸的干爽，发酵好，酿酒比煮的高，就比如吃饭一样，蒸的饭好吃，再说天生的高粱做酒好喝，爽口味道正，买酒的人都喜欢买正中高粱酒，就怕买不到真的，现在的***酒有很多，人们上当受骗太多了，所以不敢随便去买高粱酒了

高粱蒸多久开花？

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.

2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.

3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.

4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.

5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.

初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。

复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。

很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。

高粱有什么用处？种植高粱的关键技术是什么？

钟情三农告诉大家吧，在近些年，高粱这个作物最大的用途只有两个，一个是做饲料喂牲口，一个是作为酿酒原材料，真正被用来作为食用的总量很少。

高粱主做饲料和酿酒。

高粱在前些年玉米价格居高不下的时候，每年的饲料消费量高达一千万吨以上，侵占了不少国产玉米的市场份额，这些年，玉米价格下去了，高粱的消费量也下去了，每年只有500万吨不到。

此外，我国的几乎每一种高档白酒的酿造过程都少不了高粱的身影，哪怕是国酒，少了高粱的的存在，铁定没有独特的韵味。

整体来看，我国已经几乎没有地区再把它当做主粮来看待了，而且种植面积和种植区域也不复当年之勇，目前，除了东北三省和内蒙古地区，西南少数地区，我国其他地区已经没有高粱的种植了。

高粱已经由主粮沦落为杂粮。

笔者家乡位于中原地区，并非高粱的优势产区，但是家乡的老人提起高粱的时候，都忍不住回想起那段艰苦岁月。我个人生的晚，没有赶上旧社会过苦日子的时候，听家里的老人说，当年条件不好的时候，全村人都是吃高粱面来过日子，那个时候家家户户都是把高粱作为主粮来食用。

在我小的时候，家乡已经鲜有高粱种植，更不会把它作为口粮来食用。

即便是当年在东北地区赫赫有名，和大豆平起平坐，且一同出现在歌词“我家在哪松花江上，哪里有遍地大豆，高粱”中，但是这些年，高粱在东北地区的种植面积也大大萎缩，而且也不再被当做主粮来对待，更多时候也是卖给贸易商运到南方作为养殖的饲料或者酿酒的材料。

即便是食用，老百姓家里也就留一点高粱米，蒸米饭的时候掺进去一小部分，做成香甜可口的高粱米饭。

到此，以上就是小编对于酿酒为什么要蒸高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为什么要蒸高粱的4点解答对大家有用。

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