酿酒工艺中勾兑酒是什么,酿酒工艺中勾兑酒是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中勾兑酒是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中勾兑酒是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 勾兑酒属于什么？
2. 米酒勾兑和酿造区分？
3. 为什么白酒要勾兑？

勾兑酒属于什么？

1、勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。

2、“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。

3、勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。

米酒勾兑和酿造区分？

酿造的米酒，香气自然，入口软绵，不辣喉，不上头，没有酒精味。

勾兑的米酒外观上看上去与酿造米酒类似，但一闻就能闻到酒精味，入口有微辣感，没有酿造米酒的自然香味，稍多喝一点就口干，上头。

1、生产原料区别

纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物。勾兑酒的原料是食用酒精、水等勾兑而成。食用酒精是由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的。

2、生产标准编号区别

纯粮酿造酒中，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1。勾兑酒中，液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822。

3、生产酿造工艺区别

纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下，***用中、高温大曲为糖化发酵剂，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体。勾兑酒的生产过程重在勾兑，不用酿造，直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

4、酿酒成本区别

纯粮酿造的白酒，酿造成本很多，包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用，比如酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。勾兑酒的成本，仅需食用酒精和水，食用酒精市场价五千元一吨，一吨食用酒精可以勾兑出53度白酒近4000瓶，每瓶成本两元。

5、从生产到出售的时间区别

纯粮酿造酒，以酱香型白酒茅台为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。勾兑酒从生产到出售，仅需半个月的时间。

为什么白酒要勾兑？

白酒需要勾兑主要是为了调整其口感和风味，使之更加适合消费者的口味和需求。具体来说，勾兑可以实现以下几个目的：

1. 调整度数：勾兑可以控制酒精度数，使得酒的浓淡可口度得以调整。

2. 均衡口感：单一酱香型白酒或单一风味的白酒，口感单一、容易产生疲劳感。通过勾兑不同类型的白酒，可以将它们的优点进行互补，打造出一个更加均衡的口感。

3. 提升品质：勾兑可以选用不同年份、不同熟化期的白酒，让其在相互融合的过程中互相提升，从而使品质更加上乘。

4. 稳定口感：勾兑还可以保持酒的口感稳定。由于不同季节、生产地、存储时间等因素的影响，同样一款白酒在不同情况下可能会有所变化，但勾兑可以解决这个问题，确保不同批次的白酒的口感相似而稳定。

　　其一，***用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。

　　其二，在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐。

　　其三，白酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂***用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，很多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中勾兑酒是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中勾兑酒是什么的3点解答对大家有用。

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