传统工艺酿酒要发酵多久,传统工艺酿酒要发酵多久才能喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒要发酵多久的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒要发酵多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬季和夏季烧酒发酵天数？
2. 液态酿酒多长时间？
3. 大米白酒熟料液态发酵多少天？
4. 一个制曲发酵周期是多长？
5. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

冬季和夏季烧酒发酵天数？

发酵周期一个重要因素，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

温度在20度以上时，生料酿酒发酵时间为12-15天，熟料酿酒为9-12天。

冬季发酵室的温度保持在12度以上，生料酿酒为30天左右，熟料20几天。

这个发酵周期也是相对的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

液态酿酒多长时间？

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度在25-28度之间大概要15天左右，温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。

发酵时间随温度和酒精度数而定，温度高，时间短，温度高时间长。一般当发酵液的酒精度数达到12度时，发酵液就不能再继续发酵（微生物不能存活）。最少1个月后，最长看酒的品种而定就可以再烧！

大米白酒熟料液态发酵多少天？

你好，发酵时间跟温度控制有关

温度控制在30-35度 参考天数12天发酵完毕（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）

如果***用高温酵母发酵温度控制在35-40 参考天数6天发酵完毕。（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）

一个制曲发酵周期是多长？

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。

20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。

发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。

发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长，经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱，入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期，后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚，但是成本也要高的多。

好嘞先介绍这么多，哪里不明白下方评论。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒要发酵多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒要发酵多久的5点解答对大家有用。

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