客家酿酒工艺要多久完成,客家酿酒工艺要多久完成的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家酿酒工艺要多久完成的问题，于是小编就整理了4个相关介绍客家酿酒工艺要多久完成的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家黄酒发酵时间？
2. 客家酿酒能保存多久？
3. 黄酒发酵几天加水？
4. 客家酿酒加热的正确方法？

客家黄酒发酵时间？

蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

周所周知黄酒是要低温慢发酵的，黄酒一般情况下温度20度左右发酵周期一到两个月，十度左右低温发酵则需两个月以上。温度超过30度发酵速度更快但是黄酒容易酸化。做黄酒最佳季节是一年之中冬至左右酿造的黄酒味道最佳，春秋冬季均可酿造，夏季由于温度过高，发酵时间短容易酸化，因此不建议在夏季酿造。

(1)选料：客家黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；

(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；

(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

客家酿酒能保存多久？

三年。客家娘酒过了保质期不能喝，过了保质期就算没有变质，但其内部也是细菌滋生严重，有害身体健康。

客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

黄酒发酵几天加水？

米酒发酵1天半后开始加水。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多***用工厂化生产。

客家酿酒加热的正确方法？

我是客家人。一是，米酒对于客家人不仅仅是酒，是热情，是信仰，是骨子里的好客情怀。

二是，加热可以隔水蒸，且要蒸透，热乎乎的喝下去最为舒畅。

三是，建议尽量不喝冷的酿酒，不仅伤肠胃且口感降低。

四是，酿酒虽甜，也不能贪杯，因为后劲很足。

到此，以上就是小编对于客家酿酒工艺要多久完成的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家酿酒工艺要多久完成的4点解答对大家有用。

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