高粱酿酒需要多少水分呢,高粱酿酒需要多少水分呢***
gkctvgttk时间2024-07-06 17:51:58分类酿酒高粱浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需要多少水分呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒需要多少水分呢的解答，让我们一起看看吧。
高粱对水分有什么要求？
高粱的根系发达，入土深，分布广，加之茎秆和根系的细胞均具有较高的渗透压，因此从土壤中吸收水分的能力很强。而且，高粱茎叶表面有一层白色蜡粉，有减少蒸腾作用的功能。高粱遇到大气干旱或土壤干旱时，叶片气孔关闭，并自动卷缩，以减少水分蒸发。
Chielle等（1986）在测定高粱各生育阶段吸收水分时发现，从出苗至50%开花之间吸水量最大，约需290～360mm，50%开花至生理成熟时吸水量为100～150mm，全生育期需水量为390～500mm。
Assis等（1984）研究高粱的需水量，从播种到成熟平均蒸发水分515.32mm，出苗前占2.9%，出苗至花原基分化开始占35.5%，从花原基分化开始至开花期占28.3%，从开花至生理成熟占33.3%。
100亩地高粱要多少水？
100亩地高粱要24000～32000立方米的水。
在生长的不同阶段，高粱对水分的需求差异很大。从出苗到拔节阶段，植株小，生长缓慢。在整个生长期中，需水量仅占总需水量的10％，通常可以满足30毫米的降水量。在这个阶段，适当的缺水可以促进根系并发挥“小苗”的作用。从拔节后期到孕穗期是高粱需水量最高的时期，约占总需水量的50％。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
5 高粱酿酒的方法？
碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用
太多保证高粱
蒸熟之会粘连即）——蒸煮（定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温发酵时间据所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
比较高控制发酵顶温（容器里高温度）28~32度比较合适而且尽量让温度保持周左右大概过程些了具体看操作了1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒需要多少水分呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需要多少水分呢的4点解答对大家有用。
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