茅台酿酒工艺图谱分析论文,茅台酿酒工艺图谱分析论文怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺图谱分析论文的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺图谱分析论文的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒曲制作工艺流程？
2. 茅台在制作过程中与其他白酒的最大不同是什么？
3. 茅台酒是怎么勾兑出来的？

茅台酒曲制作工艺流程？

茅台酒是中国的一种名贵白酒，其曲制作工艺流程如下：

1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由多种谷物组成，包括高粱、小麦、大米等。这些谷物需要经过筛选、清洁和破碎等工序。

2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。

3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。

4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲是由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。

5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵。发酵的过程中，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。

6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。

7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存。茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。

以上是茅台酒曲制作的基本工艺流程。茅台酒的曲制作是茅台酒酿造工艺中至关重要的一环，对于茅台酒的质量和口感有着重要的影响。

茅台在制作过程中与其他白酒的最大不同是什么？

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茅台酒酿造工艺大致是这样的。

1.茅台镇7.5平方公里，核心产区内赤水河有着得天独厚地理优势。

2. 茅台之父周恒刚先生在60年代由周总理亲自点名，成立专家组，把茅台的工艺规范化。

3. 严格按照1298732——大曲坤沙酱酒经典工艺，既:

茅台酱香型酒，和其它浓香型，清香型，粮香型酒，从本质上讲，都是一样的，并没有那么神秘，都是通过粮食发酵，转化为糖，在转化为酒，只要达到不上头，且口感较好，都是不错的酒，茅台酱香型酒，特点在于脂含量较高，有酱香味，但并不代表比其它酒更好，只是突出特点不一样，现在大家之所以认为茅台酒好，因为名气够大，价格够贵，能体现自己的身份，认为和自己的身份匹配。

茅台酒是怎么勾兑出来的？

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茅台酒的勾兑，不同时期，勾兑方法也不同。茅台酒的勾兑方法具体如下：

茅台酒的勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。

大型勾兑人员按照小型勾兑方案放大比例进行勾调。整个勾兑过程完全***用酒勾酒的方式，不使用任何外加物质包括水在内。

60年代前后，勾兑前先要查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用哪些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如头子酒、杂醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。

70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官、尝评为主，判定酒的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。

茅台酒厂的调酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。

茅台酒的勾兑流程相当复杂，不熟悉茅台酒工艺的调酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们必须深知茅台酱香酒的各种成分，并应用自如。

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。

勾兑原理

勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，***用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。

调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。

大概的流程：

第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;

第二:确保质量。质量不合格的酒不选;

第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，

用反复蒸馏、发酵，黄泥老窖窖藏的老酒，调和一些收购或者自己反复蒸馏而来的新酒，俗称基酒。

5年的就是勾兑5年的窖藏老酒；

10年的就是勾兑10年的窖藏老酒；

20年的就是勾兑20年的窖藏老酒。

茅台酒的勾兑其实就是酱香酒的勾兑，大同小异。

是用不同轮次的基酒与老酒按照独有的比例，配方进行勾兑的。这里面因为基酒生产不一样，[_a***_]的轮次也不一样，老酒的年份也不一样，勾兑配方比例也不一样，才有了各种各样的酱香酒！

茅台镇上其实是有很多上等的酱香酒的，虽然名气是比不上酱香酒，但是酒质口感可以说不输飞天!只是知名度不高而不被酒友所知！而我也知道一些渠道能找到这些优质的实惠好酒，也很乐意分享给大家！

知酒懂酒，酱香春秋（gzmtxt）

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺图谱分析论文的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺图谱分析论文的3点解答对大家有用。

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