传统工艺酿酒秘方自制酒曲,传统工艺酿酒秘方自制酒曲配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒秘方自制酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒秘方自制酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术酒曲配方？
2. 生料酒曲配方是什么？
3. 粬糠怎样制成的？

酿酒技术酒曲配方？

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浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

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粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

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配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

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制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

以下是一种常见的酒曲配方供你参考，但需要注意的是，私自酿酒用于销售等商业行为可能涉及法律问题。

 

原料：

- 大米粉 1 千克

- 辣蓼草粉 50 克

- 水适量

制作步骤：

生料酒曲配方是什么？

生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是***用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯***用糖化酶和活性干酵母制作的。

对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.

粬糠怎样制成的？

粬糠是指在酿造过程中，用于制作酒曲的谷物（如大米、小麦等）经过发酵、磨碎、干燥等工艺处理后得到的副产品。粬糠的制成过程主要包括以下几个步骤：

1. 选择原料：选用优质大米、小麦等谷物作为原料，要求原料干净、无杂质。

2. 浸泡：将原料浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间视原料的种类和硬度而定，一般为几小时至一天左右。

3. 发酵：将浸泡好的原料捞出，沥干水分，放在干净的容器中进行发酵。发酵过程中，需要控制温度和湿度，以利于微生物的生长和繁殖。发酵时间一般为几天至几周，期间要注意观察原料的变化，如颜色、气味等。

4. 磨碎：发酵好的原料需要进行磨碎处理，以使其更易于消化和吸收。磨碎过程中，可以调整原料的粒度大小，以满足不同的需求。

5. 干燥：将磨碎的原料进行干燥处理，以降低其水分含量。干燥方法有自然干燥和热力干燥两种，干燥程度要求达到一定的水分要求。

6. 筛选和包装：干燥好的粬糠需要进行筛选和包装，以除去杂质和粗颗粒，保证其品质。筛选和包装完成后，粬糠即可用于酿造酒曲或其他用途。

总之，粬糠是通过对原料进行浸泡、发酵、磨碎、干燥等工艺处理，得到的一种副产品。粬糠在酿造业中具有重要作用，是制作酒曲的必要原料。同时，粬糠还具有一定的营养价值和药用价值，可以用于饲养家禽、家畜和制作中药等。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒秘方自制酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒秘方自制酒曲的3点解答对大家有用。

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