酿酒翻窖的工艺操作步骤,酿酒翻窖的工艺操作步骤
gkctvgttk时间2024-07-07 01:00:42分类酿酒工艺浏览19
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒翻窖的工艺操作步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒翻窖的工艺操作步骤的解答，让我们一起看看吧。
酱香型白酒在入窖发酵的过程？
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎
酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
怎样翻制石膏模具？
流程如下：
1.用雕塑土塑形，制成实心的陶瓷外观。表面用毛刷蘸水尽量抹平。
2.根据粘土造型设计石膏模块分块，一般二到三块不等，用记号笔在雕塑土块上划分。要注意留出灌瓷浆孔。
3.将雕塑土块放置在平面上，四周用亚克力板或其他材料制成围合挡板，接缝处用粘土填充，防止渗漏。
4.石膏粉加水调和，先放水，石膏粉后加，一点一点慢慢倒入，同时不停搅拌，直至手指蘸之将滴不滴程度。
（石膏粉加太快容易一次性道太多直接凝固）
5.粘土造型块放在挡板内，从下至上顺序先灌制第一块石膏模（如果造型不适合由下至上，要先用粘土将不灌浆的部分填满）。调和好的石膏浆缓缓倒入，直至设计的第一块模的记号高度。等待风干，根据天气时间不等，以手按压试之。
6.在第一块灌好风干的石膏模上刷隔离剂（非常重要!!!）确保每块石膏模接面处都刷了隔离剂!7.重复步骤5灌剩下的模块。留出灌瓷浆口。
8.全部石膏模翻好，取出雕塑土块，风干。将石膏模拼在一起，以橡皮筋捆好固定，确保紧密。
9.从灌浆口灌入购买的陶瓷浆，灌至洞口高度，静止十秒左右，倒出瓷浆。重复灌陶瓷浆并倒出的流程，直到观察石膏内壁上瓷浆厚度3-4mm（石膏会吸取表面瓷浆水分，使瓷浆附着于石膏上）。
石膏翻模制作过程如下：
将石膏母模模型固定在平板上。
根据模型设计分好分模线，在分模线处将石膏模型平分为两部分。
为了避免粘模涂上脱模剂。
将调配好的模具硅胶上石膏模型的其中一边涂抹均匀。涂刷工艺通常使用缩合型硅胶。如果液体硅胶太稀可加入增稠剂减缓其流淌性。由于涂刷的硅胶太薄，会导致不耐用。通常可使用纱布增加硅胶的抗撕裂强度。
硅胶固化后移除橡皮泥。
重复步骤4-5在另一半涂抹硅胶操作。
将硅胶模具清理干净并重新组合起来。
配置石膏开始翻模。
当泥泡酒做法？
泥泡酒，又称土酒、泥封酒，是一种传统的民间自制酒。制作方法如下：
所需材料：
1. 高粱酒：500ml
2. 糯米：500g
3. 水：适量
4. 泥巴：适量
制作步骤：
1. 将糯米提前浸泡3-4小时，然后沥干水分备用。
什么是酱香白酒的回沙工艺？
要说酱香酒不得不提贵州茅台和青花郎了，中国两大酱香酒的典范。
回沙中的“沙”指的是高粱，因为地产高粱细小红艳，故称为“沙”，下沙指的投放制酒的原料是高粱。
在制酒过程中，所下的沙程度也不禁相同，因而产出之酒也有所不同，完整的原料高粱所酿的酒就叫坤沙酒，这段时间网上经常看到坤沙酒，就是这个意思；磨碎的高粱产出的酒叫碎沙酒，稍次之，最后的酒糟添加一些新的高粱产出的叫做翻沙酒。而茅台最为著名的回沙工艺是指将高粱多次蒸煮出酒，不是一次榨干，再此要注意。
茅台为代表的酱香酒关键是在选用较为完整的高粱作为酿酒原料，只有如此才能经过多次蒸煮。早期酿酒需要一定的粉碎，大概在20-30%，现在基本上不会超过10%，酿酒的工艺水平也提高了不少，所以现代酒的整体质量也在提高。
茅台等酱香酒从蒸煮、加曲、收堆发酵、封存、再此投料、反复四五次，存放3年后按照标准进行勾兑调味之后再封存起来，一瓶地地道道的酱香酒产出周期最少要五年时间，这也是近段时间茅台酒供不应求的原因所在！
到此，以上就是小编对于酿酒翻窖的工艺操作步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒翻窖的工艺操作步骤的4点解答对大家有用。
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