酿酒两清传统工艺,酿酒两清传统工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-07-07 03:43:09分类酿酒工艺浏览48
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒两清传统工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒两清传统工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒是第一遍粮食好还是第二遍？
除了酱香型白酒，浓香和清香都有两次清或三次清的说法，只要是发酵充分就可以。头锅酒含的杂志多点，酒的品质少差，二锅酒是最好的酒，三锅叫烧尾酒了，头锅酒和三锅酒都是靠二锅酒调和来提高酒的品质的，所以第二遍出的酒最好。
稻壳酿酒比例？
比例在1:0.25左右，稻壳酿酒，100斤粮食，稻壳使用25斤。
清蒸清入的二次清工艺：粮壳比例1:0.30左右 ，浓香型稻壳比例在1:0.28左右。上述数值的稻壳使用数量看发酵情况、淀粉情况，做到柔熟不粘即可。
齐民要术中有关于九酿酒法记载吗？
百科上的资料，看样子有《四民月令》称正月所酿酒为“春酒”。“九酝春酒”恰是在“腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米施去曲滓便酿”的“春酒”。何为“九酝”?“九酝”即九“股”，分九次将酒饭投入曲液中。《齐民要术》分次殿饭下瓮，初股、二股、三股，最多至十股，直至发酵停止酒熟止。先股的发酵醒对于后股的饭起着酒母的作用。“九酝春酒”即是用“九汲法”酿造的“春酒”。“三日一酝，满九斜米止”，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。
如何酿造北京二锅头？其属于哪种酿酒方法？
就传统二锅头来讲。它区别于一般白酒的地方就是***用了"复蒸"工艺。简单来说，二锅头就是把酿好的酒再蒸馏一遍。得到的就被称作"二锅头"
为何会出现这种工艺呢？因为传统白酒蒸馏技术在过去，尤其是在民间。受工艺，设备，材料的制约。尤其是材料！大部分白酒的酒质较差。为得到味道更好的酒，其中就有人才用了"复蒸"法。使酒的品质得以提高。
就在现在的酿酒作坊中，酿酒师父也会吧酒质很差的酒喝和酒尾重新回锅。代替蒸馏水，增加出酒量。
到此，以上就是小编对于酿酒两清传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒两清传统工艺的4点解答对大家有用。
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