纯手工酿酒零添加工艺,纯手工酿酒零添加工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯手工酿酒零添加工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍纯手工酿酒零添加工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒最正宗的方法？
2. 粮食酿酒配方？
3. 真露烧酒怎么做？
4. 自己如何才能酿酒？

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

粮食酿酒配方？

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

真露烧酒怎么做？

一般来说真露烧酒不加其它任何东西就可以直接饮用，而烧酒的口感比较烈，一般都要加冰块和雪碧。在韩国，真露烧酒的度数比较多。

韩国烧酒的酿造方法比较简单，先将酒精杀青后，用水冲淡，并将酒精杀菌后再将酒灌进去。真露烧酒的度数大都在56度左右,因为烧酒比较容易入口,所以一般会加冰或水稀释到40度左右。

自己如何才能酿酒？

制作方法：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

到此，以上就是小编对于纯手工酿酒零添加工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯手工酿酒零添加工艺的4点解答对大家有用。

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