高粱酿酒新米还是陈米好,高粱酿酒新米还是陈米好吃

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蒸米饭时米和水的比例是多少?
1、蒸米饭的时候,米和水的比例应该是1:1.2左右即可。
2、一般是让水比米稍微高出1.5cm~2cm左右。有一个非常简易的方式来精确测量水的量,用无名指放进米水中,水不能超出无名指的第一个骨节。由于大米产地以及每个人口味的不同,水的用量也略有所不同。如果蒸出来的米饭太干,可以加少量的水,再继续焖一会儿。
一般蒸米饭水和米的比例可以控制在1.2:1,但是如果喜欢吃软糯的米饭,可以适量多加点水。煮米饭的时候可以利用电饭煲内胆的刻度线,或者把水位控制在手指头的第一个关节。蒸煮短粳米的时候水米比例在1:1,而糙米饭则是2:1。
1、蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍.只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先,我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
3、第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
大米应该怎么选才能选好?
一看硬度 大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米越硬,蛋白质含量越高,透明度也越 高。 一般新米比陈 硬,水分低的米也硬。
二看腹白 大米腹部常有不透明的白斑,腹白的米蛋白质含量较低,含淀粉较多,一般水分也较高。
三看爆腰 爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生,营养价值低。选米时要注意,米粒上有条或多条横裂纹,就是爆腰米。
四看黄粒 米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,须观察黄粒米的米的多少。
五看新陈 选购大米时要认真观察米粒颜色,大米色泽变暗,表面呈灰粉状或有白道沟纹购是陈米,其量越多则说明大米越陈。同时,大米要闻一闻气味是否正常,如有发霉味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。
扩展资料:
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
稻米油米饭的做法?
法宝一:凉水轻搓。淘米时不要用流水或热水淘洗。大米里含有多种营养物质,容易溶于水,如果淘米时间过长、次数过多并且使劲搓洗米,会让大米表层营养丢失。此外,有些人为了煮出口感软糯的米,煮饭前会长时间浸泡。如果米泡发时间过长,其中的营养成分就会大量损失。实验证明,在常温下将米浸泡1小时后再蒸煮,米饭中的碳水化合物水解率会增加,加速糊化,进入人体后升高血糖的速度更快,不利于健康。
法宝二:米水比例适当。蒸米饭时水少了太硬,水多了过软。实验证明,水越少,升血糖速度越慢,但口感欠佳。陈米和新米用水量也有区别,新米、水比例为1:1.5时,陈米、水比例为1:1.8时,能让大米淀粉达到充分糊化,口感最好。但需要注意的是,米饭里如果加了高粱、小米、绿豆、玉米糁等粗粮,要适当多放些水,因为粗粮比细粮“吃水”。
法宝三:蒸前加醋。在蒸米饭时,按1.5千克大米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,做出的米饭香味更浓。
法宝四:茶水蒸饭。用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食的好处。具体做法:先将茶叶1~3克,用200~300克开水浸泡4~9分钟,滤去茶渣,将茶水和米倒入锅中,使茶水高出米约3厘米,煮熟即可食用。
法宝五:蒸前加油。蒸米饭时添加一小勺稻米油,会让煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。特别会让陈米的口感和米油感更好。经过现代精加工,米皮和米胚被除去,64%的营养白白流失。稻米油是从米皮和米胚当中提取的,极大地保存了稻米油中的营养成分(如谷维素、植物甾醇和维生素E等)。研究人员做了大量实验发现,谷维素可以安神助眠,有助于在酷夏时节,让人补充精力,安然入睡。
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