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酿酒的传流工艺包括什么,酿酒的传流工艺包括什么和什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-07 07:53:07分类酿酒工艺浏览33
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的传流工艺包括什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的传流工艺包括什么的解答,让我们一起看看吧。传统酿酒工艺流程?白酒酿造工艺分类?纯粮酿酒技术?传统酿酒工艺流程?所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所采用的大曲发酵法,12987传统工艺,即:端午制曲……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的传流工艺包括什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的传流工艺包括什么的解答,让我们一起看看吧。

  1. 传统酿酒工艺流程?
  2. 白酒酿造工艺分类?
  3. 纯粮酿酒技术?

传统酿酒工艺流程

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法12987传统工艺,即:端午制曲,重阳下沙,一年为一个周期,两次投料九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程

白酒酿造工艺分类?

白酒是一种中国传统的酒类,其酿造工艺可以根据不同的工艺流程,分为以下几类:

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(图片来源网络,侵删)

1. 高温发酵型:这种工艺是将蒸馏好的高粱酒倒入蒸煮好的高粱米中,再加入一定的水,用高温发酵的方法进行酿造。典型的代表茅台酒、五粮液等。

2. 低温发酵型:这种工艺是将高粱酒曲、水和食用酒精混合后,与大米小麦等主料混合,然后用低温发酵的方法进行酿造。典型的代表有泸州老窖剑南春等。

3. 混合发酵型:这种工艺是将高温发酵型和低温发酵型两种工艺结合起来,***用混合发酵的方法进行酿造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。

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不同的酿造工艺会影响到白酒的口感香气等特征,因此不同的地区和品牌都有自己独特的酿造工艺。

1、干白酒:指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的清香型酒,口感清爽,酒精度高,干净利落,通常酒精度在52度以上;

2、浓香型白酒:指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的浓香型酒,口感香醇,酒精度中等,醇厚细腻,通常酒精度在48-52度之间;

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3、米酒:指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的淡米酒,口感清淡,酒精度低,清香悠扬,通常酒精度在38-48度之间;

4、其他类型:还有一些特殊类型的白酒,如玉液、花雕、清香、浓香、改良等,这些酒类具有特殊的口感和酒精度。

纯粮酿酒技术

1、首先把小米淘洗干净,然后用清水泡上。泡到米比较酥,用手一拧就碎的程度,就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平,然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米,要把它摊开吹凉,到35度以下,感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲,酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例粮食混合。不同品种类的酒比例不一样,就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后,用一个干净的容器把粮食放入其中,然后中间挖一个坑,容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟如果温度不够,可以用棉被,热水袋等进行加温处理

6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出,这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头,这个时候酒精含量比较高,能有七八十度的酒精度,然后到酒尾的时候只有10度20度左右,把酒头和酒尾混合起来,这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来,就可以慢慢享用了。

     纯粮酒是真正完全***用传统的酿造工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺,一个是真正的传统工艺酿酒,之间的差距可想而知。

     纯粮固态白酒和新型工艺白酒,它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的,前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米大麦荞麦和豆类为原料,在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒,则是以食用酒精为原料兑制的白酒,而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的,但是生产工艺不同导致口感差别很大。

到此,以上就是小编对于酿酒的传流工艺包括什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的传流工艺包括什么的3点解答对大家有用。

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工艺发酵白酒
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