酿酒工艺管理制度内容,酿酒工艺管理制度内容有哪些
gkctvgttk时间2024-07-07 10:56:53分类酿酒工艺浏览65
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺管理制度内容的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺管理制度内容的解答，让我们一起看看吧。
酿酒新标准？
GB/T10781.1按国家要求的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
No.1 新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。
固态法白酒：老版中的原料从粮食变成了粮谷，勾兑变成了勾调，并对酒曲的种类也做进一步的限定，一定要保证坚守传统的白酒酿造方式。
液态法白酒：老版中可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为添加剂来调香，也就是我们经常提到的酒精勾兑酒。新版则要求必须是粮谷为原料，即便加入食用酒精也必须是“以粮谷为原料酿造的食用酒精”，以前用白薯等薯类为原料制作的食用酒精已经不能再使用了。
固液法白酒：老版中是有规定要求：不低于30%的固态法酿造的酒，简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”，但这个比例实际上是无法鉴别的，而且“食用酒精”也是用的五花八门，所以制定这个标准也没有什么作用。新版则直接取消了混合比例，只要酒基是新版液态法白酒和用谷类酿造的食用酒精，就可以与固态法白酒进行再调配。
No.2 明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
No.3 如果你还是觉得很复杂，那简单来说，以后这几类酒不能被称为“白酒”了：
1、非谷类酿造的酒
2、使用食品添加剂的调配的酒
3、添加有食用酒精的酒
什么是酿造醋标准？
2、酿造醋的瓶身上都会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样，这是酿造醋的国家执行标准，要认准这个标识。
固态发酵和液态发酵的区别
中国的传统工艺是固态发酵，制作周期长，不但含有醋酸，还会含有蛋白质、糖类、多种有机酸，营养丰富味道柔和醇厚。而液态发酵一般以酒精、米酒和果酒为原料，发酵时间比较短，醋中的营养成分低，味道也比较单纯。所以固态发酵的食醋会更好一些。
3、看配料表，酿造醋的配料表，一般就水、粮食、盐、糖这几样。而勾兑醋的配料表有冰醋酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等，而且不含任何粮食。
现行酿造食醋的国家标准项目指标：
固态发酵食醋 液态发酵食醋
总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50
不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50
可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50
注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。
卫生指标：
应符合GB2719的规定。
现行酿造食醋的国家标准是GB18187—2000。
产品标准在你购买的瓶子上都会标注出来，但哪一种最好呢？还是有学问的。
醋有酿造醋和勾兑醋之分，酿造醋是由粮食等淀粉质为原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成；勾兑醋是用醋精或其他工业醋酸，加添加剂和水勾兑而成，经常食用还会对身体健康造成伤害。
所以购买时要认准瓶子标签上GB/T18187固态发酵或液态发酵的标识，才是酿造的。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺管理制度内容的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺管理制度内容的2点解答对大家有用。
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