红高粱中酿酒场景,红高粱中酿酒场景描写

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱中酿酒场景的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红高粱中酿酒场景的解答,让我们一起看看吧。
高粱酿酒全部过程?
2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;
3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;
4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;
5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;
6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;
7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;
8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;
9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。
高粱入发酵池要不要压实?
要压实,高粱酿酒的话,正常情况下的话用钢夹石是可以的,而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好,酿出来的酒口味更好,更香。
酿制高粱酒大都***用固体发酵法,酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后,加水20%左右拌匀,润湿浸透,再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上,再加适当水分于20—25℃条件下加入20%左右的曲粉,依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严,以免有害微生物侵入。
把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?
简单介绍一下蒸高粱方法:
2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。
3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。
5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。
这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。
到此,以上就是小编对于红高粱中酿酒场景的问题就介绍到这了,希望介绍关于红高粱中酿酒场景的3点解答对大家有用。
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