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红高粱中酿酒场景,红高粱中酿酒场景描写

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-07 16:26:00分类酿酒高粱浏览66
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱中酿酒场景的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红高粱中酿酒场景的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒全部过程?高粱入发酵池要不要压实?把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?高粱酿酒全部过程?1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红高粱到入……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱酿酒场景的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱中酿酒场景的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒全部过程?
  2. 高粱入发酵池要不要压实?
  3. 把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?

高粱酿酒全部过程

1、配料:每甑红高梁100kg;

2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

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(图片来源网络,侵删)

3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

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6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;

7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度

8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;

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9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。

高粱入发酵池要不要压实?

要压实,高粱酿酒的话,正常情况下的话用钢夹石是可以的,而且这样的话也可以保证它的长时间存放密封的越好,酿出来的酒口味更好,更香。

酿制高粱酒大都***用固体发酵法,酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后,加水20%左右拌匀,润湿浸透,再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上,再加适当水分于20—25℃条件下加入20%左右的曲粉,依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严,以免有害微生物侵入。

把高粱粉碎怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?

简单介绍一下蒸高粱方法

1、选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。

3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。

到此,以上就是小编对于红高粱中酿酒场景的问题就介绍到这了,希望介绍关于红高粱中酿酒场景的3点解答对大家有用。

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