酿酒山葡萄的管理,酿酒山葡萄的管理方法
gkctvgttk时间2024-07-07 17:21:27分类酿酒葡萄浏览49
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒山葡萄的管理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒山葡萄的管理的解答，让我们一起看看吧。
山葡萄时间放久了可以酿酒吗？
应该是可以的，葡萄是挤碎后用汁水酿造的，冷藏后的葡萄应该是一样能用的。正常来说冷冻并不会有影响，有影响的部分是水分，只需要将冰和水去除就可以了。一般自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
保险的话要自然晾干，葡萄上没水分，才可以酿，要不酿出来是坏的，我家去年酿了两坛，到现在还没喝完，自己家种的葡萄酿出来最好喝。
怀化葡萄怎么酿酒？
1. 选择葡萄：葡萄有两种颜色：绿色和紫色，自酿葡萄酒 紫色葡萄比较好。我们应挑选新鲜、成熟的葡萄来酿酒。通常颜色较深的葡萄，成熟度较好，糖分含量较高，酿酒更甘甜。
2. 葡萄处理、清洗：将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。
3. 葡萄晾干：将洗净的葡萄放入干净的蓝子中，沥干水份，然后放在阴凉通风的地方自然凉干。
4. 葡萄捏碎、加冰糖拌匀：将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中，戴上干净的一次性手套将葡萄捏碎， 加入冰糖搅拌均匀。（10斤葡萄先加入2斤冰糖拌匀，剩下的1斤冰糖装瓶时放在瓶子上面）
步骤：
1.葡萄选择与准备：选择新鲜成熟的葡萄，避免使用已经喷洒农药的葡萄。清洗葡萄后，不要立即用水冲洗，因为葡萄皮上有野生酵母，这些酵母在发酵过程中会起到关键作用。
2.压榨葡萄：将清洗后的葡萄放入大盆中，用手挤压葡萄，让葡萄汁流出。可以使用纱布包裹葡萄皮和肉，挤压出剩余的果汁。
3.发酵准备：将提取的葡萄汁倒入发酵容器中，如陶瓷缸或罐子。为了防止发酵时汁液溢出，不要装得太满，保持容器容量的80%-90%。
4.发酵过程：葡萄汁开始发酵后，会发出沙沙声，并散发出酒香。发酵期间要注意控制酒度，适时添加糖和控制温度。通常，发酵温度控制在18℃-22℃之间。
5.添加糖：根据葡萄汁的含糖量和期望的酒度，计算所需添加的糖量。例如，如果酿制含酒12度的葡萄酒，而葡萄含糖量为15%，则需要添加6.48克糖（每100毫升葡萄汁）。
6.第一次分离：发酵完成后，进行第一次分离，将上层清液抽出，放入另一个清洁的容器中。
7.陈化：将分离出的清液装入干净的容器中，密封保存，进行陈化。陈化时间可以从几个月到几年不等，以达到理想的风味。
8.瓶装与储存：陈化完成后，将葡萄酒过滤并装瓶，储存于阴凉干燥处。
酿酒葡萄时不去梗有什么优势？
带给酒更多花香和生青味，葡萄梗中含有大量吡嗪，发酵后会带给葡萄酒茉莉花香以及青草、青椒、豌豆等生青风味。
使葡萄酒口感更柔顺，葡萄籽含有大量苦油和单宁，葡萄籽如果破裂对葡萄酒口感的破坏很大，带梗发酵时能有效避免葡萄籽在压榨中破裂，间接提高葡萄酒的柔顺口感。
葡萄酒液更明亮，葡萄梗能吸收葡萄皮经压榨渗出的色素，所以带梗发酵酿出的葡萄酒颜色不会太深、也更明亮。
葡萄苗栽种第一年的种植管理技术要点？
不管是酿酒用葡萄还是食用葡萄，在定植的第一年不论结不结果我们都是不收的，酿酒用葡萄一般会有3-5年不用，在这个阶段我们最主要的就是培养它的主干、管理它的根系以及预防虫害对叶片的侵害。
1、因此第一点水肥非常重要。一般在有6片叶时开始大量追加氮肥，增强根系，等进入生长期时开始适量加入磷肥。水管理方面一般等到新稍长到20公分左右，每15-20天浇水一次，根据具体情况调整浇水时间。
2、葡萄的虫害管理也很重要，第一年主要预防霜霉病（非常重要）和黑痘病，还要喷洒促进叶子变厚的生物制剂，增强葡萄树的光合能力和抗病性。
3、主干培养
葡萄主蔓培养常***用单主干、四主蔓或两主蔓培育。
单主干培育是在新稍20公分后选择一强势新稍为主蔓，其他去除。
两主蔓培育是新稍20公分，在架面下30公分处剪梢，从顶端发出两副梢为主蔓。
四主蔓培育：长势中等和较强的品种，可以培养四主蔓。
南方生长势弱的可以***用培养单主干，北方多数可以培养两主蔓。不过法国波尔多产区赤霞珠等多选用单主干培养，因此具体选择要根据当地的气候条件以及葡萄品种来进行选择。
4、副稍的处理
到此，以上就是小编对于酿酒山葡萄的管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒山葡萄的管理的4点解答对大家有用。
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