自酿酒厂新工艺,自酿酒厂新工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒厂新工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿酒厂新工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 新㤗内招洒是哪个酒？
2. 大型米酒厂制作全过程？
3. 白酒的三种发酵方式的优缺点？

新㤗内招洒是哪个酒？

新?内招洒是一种中国传统的白酒，产自四川省内江市东兴区。这种酒是以高粱为主要原料，经过糟泥发酵、蒸馏、贮存等多个工艺环节后制成。新?内招洒酒色清澈透明，香气芳香，入口醇厚爽口，回味悠长。它具有酒体柔和、口感细腻的特点，被誉为“川酒之冠”。除了自饮之外，新?内招洒酒还可以用于烹饪，为菜肴带来独特的风味。

1. 新㤗内招洒是一种中国的白酒。
2. 这种酒是由中国的白酒品牌新㤗内酒厂生产的，***用传统的酿造工艺和原料制作而成。
它具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。
3. 除了新㤗内招洒，中国还有许多其他著名的白酒品牌，如茅台、五粮液等。
这些白酒都有各自的特点和风味，是中国酒文化的重要组成部分。
如果你对中国的白酒感兴趣，可以进一步了解和品尝不同品牌的白酒，体验其独特的魅力。

大型米酒厂制作全过程？

1、浸泡：首先，将糯米放在一个容器里面，并洗净浸泡一昼夜。

2、蒸煮并冷却：将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待冷却到30℃时，装入清洁的容器中。

3、加曲：将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。

4、酿制：把容器盖好，并***取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。

5、酿制的原理：酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

白酒的三种发酵方式的优缺点？

一、固态法发酵

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法***纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。

二、半固态法发酵

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。

三、液态法发酵

指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。

一、固态发酵法

固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。

二、半固态发酵法

半固态法发酵是指***用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。

三、液态发酵法

液态发酵法是***用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺，即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。

到此，以上就是小编对于自酿酒厂新工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒厂新工艺的3点解答对大家有用。

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