南方高粱酿酒的原因分析,南方 高粱
gkctvgttk时间2024-07-07 23:48:28分类酿酒高粱浏览45
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南方高粱酿酒的原因分析的问题，于是小编就整理了5个相关介绍南方高粱酿酒的原因分析的解答，让我们一起看看吧。
南方酿酒为什么要用北方小麦？
传统的酿酒几大粮食：稻谷、玉米、小麦、高粱、红薯。其中，耐储存运输的，价格便宜一点的当然是小麦。所以，小麦的用量也是比较大的。还有一点，南方以水稻为主食，小麦种植量少，70%以上小麦主要是北方种植，所以，小麦产量在北方。还有一点，北方的小麦，淀粉、蛋白都要高于南方小麦。综上几点，所以南方酿酒也要用北方小麦。
南方糯红高粱的优势？
南方糯红高粱是一种优质的粮食作物，具有多种优势。首先，它是一种抗旱、耐涝的作物，适应性强，可以在南方地区广泛种植。
其次，南方糯红高粱富含营养成分，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有很好的保健作用。此外，南方糯红高粱还可以用来酿造酒类产品，具有较高的经济价值。综上所述，南方糯红高粱是一种优良的粮食作物，具有多种优势，在南方地区有着广泛的发展前景。
东北为什么种 高粱？
高粱是一种抗旱性比较强大的农作物，由于生长期内并不需要太多的水分，东北气候干旱，少雨且多光线照射，是十分适合高粱生长的。
高粱，别称蜀黍、芦粟等，禾本科高粱属植物，属于经济作物，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。高粱秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。食用高粱谷粒供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
东北的早熟品种龙甜高粱2号,晚熟品种沈农甜杂2号和中熟品种辽饲杂2 号、辽饲杂4号、辽甜1号、辽甜9号、辽甜10号、吉甜3号、吉甜杂1号和九甜杂4；黄淮海区为早熟品种能饲1号和能饲杂1号,中熟品种醇甜2号、辽甜1 号、绿能2号、辽饲杂2号和晚熟品种M-81E和原甜1号。
种植高粱时，科学的选择种植时期以及种植方法，不仅能够节约成本，还能够提升高粱的整体产量。我国东北地区一直都是高粱的高产地区，原因是东北地区的土壤肥沃，适合种植高粱
只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。
五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。
什么样的高粱最适合酿造出好酒？
所有含糖含淀粉高的食物都可以用来酿酒，水果和谷物是我们生活中最为常见的酿酒原料，谷物是重要的白酒原料，高粱就是专门为酿酒而生的谷物，中国各大名酒中都有高粱影子。
毫无疑问，所有高粱品种都能酿酒，但是高粱的品种，产地以及种植方式等影响着高粱的淀粉含量，蛋白质含量，单宁含量，脂肪含量，灰分等，酿的酒的品质会有所区别。
高粱按颜色有黄，白，红等品种，按成熟期分早熟，中熟，晚熟，按淀粉结构分粳高粱和糯高粱。按用途分，可分为粒用高粱，糖用高粱，帚用高粱和饲用高粱，酿酒的一般使用粒用高粱。
高粱蒸煮后的糊化率，吸水率，胶稠度是酿酒的重要指标，不同品种存在着较大差异，应该根据这些指标适时调整工艺参数，理论上淀粉含量高的高粱优于淀粉含量低的，支链淀粉优于直链淀粉，另外就是高粱的脂肪含量低的优于脂肪含量高的，单宁含量也不宜过高。
酒虫鉴酒
中国酿酒用高粱，分为南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在东北、内蒙、山西、山东、河北等地。集中供应北方酒厂酿造浓香型白酒，清香型白酒等。随着北方集约化种植酿酒高粱，也有相当数量的北方高粱被运到四川，贵州等地大型酒厂。北方高粱产酒率高，酒质也相当不错。广受全国酒厂喜欢。南方高粱以种植集中在赤水河沿岸的小红樱硬质高粱为主，产酒率低，果实坚硬，多用于坤沙工艺酿造坤沙酒。著名的飞天[_a***_]就是典型的赤水河畔沿岸高粱酿造，酒质非常好也最贵。北方高粱在赤水河沿岸酒厂多用于碎沙翻沙等酒的生产。
现在也有相当一部分酒厂在使用进口高粱生产白酒。进口量最大的目前是澳大利亚高粱。随着一带一路进程，非洲高粱种植目前也已经逐渐规模化，中国人也已经把中国白酒生产搬到了非洲。非洲高粱目前虽然还没有进口到中国，但其纯有机绿色高粱的优良品质，距当地白酒厂实验，产酒率，酒的品质都相当好。目前，贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心正在进行有关非洲高粱生产优质白酒的实验。一经成功，就能够大批量进口，为国人生产优质白酒。
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自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。大家都知道优质的酱香酒是用糯高粱酿造出来的，可是到底什么样的高粱才是糯高粱呢？酿造优质酱香酒的糯高粱和其它的高粱又有什么不同吗？今天，老陈就带大家看看这个糯高粱！
一、优质糯高粱还数茅台本地糯高粱
茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱领酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。
二、茅台本地糯高粱造就茅台优质口感
茅台酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，酱香型白酒具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干，适量喝酱香型白酒对人体具有一定保健作用。
三、茅台镇独具佳品酿造优势
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
本文出自作者老陈说酱香茅台（微信：jxmt678）公众号：一品酱香酒文化
以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友
到此，以上就是小编对于南方高粱酿酒的原因分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于南方高粱酿酒的原因分析的5点解答对大家有用。
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