酿酒工艺流程示意图,酿酒工艺流程示意图片
gkctvgttk时间2024-07-08 07:10:22分类酿酒工艺浏览98
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程示意图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程示意图的解答，让我们一起看看吧。
纯粮酒酿造工艺流程？
1, 做纯粮酒的方法有很多种，但是一般***用的是以谷物为原料，通过蒸煮、发酵、蒸馏等一系列步骤进行制作。
2, 在蒸煮时，需要先将谷物经过清洗和浸泡，再研磨成细粉，然后再加入清水，搅拌均匀成为浆状物，接着煮熟。
3, 发酵时，将蒸熟的谷物加入酵母，使其发酵，这个过程需要注意温度和时间的控制，以避免酒精度过高或者酒质不佳。
4, 蒸馏是制作纯粮酒的关键环节，将发酵后的液体经过蒸馏器加热，挥发出酒精和水蒸气，然后通过冷却处理，使其凝成液体即可。
5, 在制作纯粮酒的过程中，需要注意原料的选择和加工、发酵、蒸馏等过程的控制，这样才能制作出口感好、酒精度适宜的纯粮酒。
古法酿酒最正宗的方法？
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。
2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
5、最后加满酒料后进行蒸馏即可
醋的酿造工艺流程及方程式？
方法如下：
1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右，浸债时间为冬春气温15℃以下时为12到16小时，夏秋气温25℃以下时，以8到10小时为好。然后捞起放在甑上蒸米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即已熟透，再用清水冲饭降温，水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药；
2、入坛发酵：把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。室内温度以25℃到30℃为宜；
3、加水醋化：当醋液开始变酸时，每50公斤米饭加入清水4到5倍，使浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；
4、成品着色：成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程示意图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程示意图的3点解答对大家有用。
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