现代两遍清工艺酿酒,两次清酿酒技术
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于现代两遍清工艺酿酒的问题,于是小编就整理了5个相关介绍现代两遍清工艺酿酒的解答,让我们一起看看吧。
自家酿酒?
1、将糯米浸泡5-6小时,将泡好的米清洗两遍,蒸熟,蒸透,小米饭晾凉到40度左右,加入山泉水打散,米和水的比例为一斤比七两,米成粒不成团。
2、加酒曲,一粒酒曲对2.5斤糯米左右,米饭温度在30到35度左右,加入酒曲,搅匀成酒窝,把米饭中间挖一个酒窝,把预留的酒曲加半杯水。
3、发酵温度要在30到35度左右即可。
小曲清香白酒的特点?
小曲清香白酒具有独特的风味特点。
小曲清香白酒***用高粱为主要原料,经过多道工序精制而成,具有浓郁的香气和爽口的口感。
其发酵过程中使用的酒曲不同于其他酒的酵母,因此具有独特的风格,口感柔和、香气浓郁。
小曲清香白酒是中国特有的一种白酒,产于四川、贵州等地。
在中国酒类文化中具有重要地位,也是国际上知名的中国白酒品牌之一。
除了纯粮小曲清香白酒,还有利用小曲和其他酿造材料混合制成的各类花雕、曲酒等品种。
特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。
清香型白酒***用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
小曲清香白酒有浓郁的清香和柔和的口感。
小曲清香白酒***用优质小麦、高粱和豌豆为原料,在酿造过程中经历了发酵、蒸馏、陈酿等多个环节,精心调配而成。
其清香来自于经过特殊的酿造工艺以及酵母和谷物之间的发酵作用,其口感则是经过多年陈酿而成,更加柔和和醇厚。
小曲清香白酒属于中国白酒的一种,其酿造工艺源远流长,并有着多种不同的品牌和口味,深受中国消费者的喜爱。
鉴于小曲清香白酒柔和的口感,适合与一些清淡的菜肴和海鲜等搭配食用,以增强食品的口感。
源野酿酒的做法和配方?
1、将糯米浸泡5-6小时,将泡好的米清洗两遍,蒸熟,蒸透,小米饭晾凉到40度左右,加入山泉水打散,米和水的比例为一斤比七两,米成粒不成团。
2、加酒曲,一粒酒曲对2.5斤糯米左右,米饭温度在30到35度左右,加入酒曲,搅匀成酒窝,把米饭中间挖一个酒窝,把预留的酒曲加半杯水。
3、发酵温度要在30到35度左右。
黄酒的酿制方法?
在酿造米酒前,对所有的容器和工具进行杀菌和消毒,黄米清洗两遍,将两杯大黄米的清水放入锅内煮沸,加黄米,大火后温火,每15分钟翻拌一次,煮40分钟左右,凉至30摄氏度时加入黄酒曲,大黄米放到发酵罐,发酵罐底部加入少许的酒曲,糖化时间48小时后,按照10%的比例加入麦曲,补烧沸的水,进入主发酵阶段,期间温度如偏高,可以打开盖子搅拌,发酵两到三周,结束把酒液分离出来,放置三到四天,将澄清的酒液导出,盖子盖上把酒加热进行杀菌灭菌,加热温度80到90摄氏度之间,加热时间25到30分钟,煎好后装入罐中密封保存就可以了。
固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清,出酒率如何,酒好不好?
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固态白酒的酿造,从酿造到销售,离不开这些工序:辅料的蒸煮——粮食的浸泡或润粮——蒸粮——下曲、培菌、入池发酵——蒸馏取酒——储存——勾调——罐装——包装——销售。
以酱香酒为例,最复杂的就是大曲酱香酿造工艺,一年为一个生产周期,二次下料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。端午开始制曲,重阳才会下料,再过一个月第二次下料。其中的蒸煮,发酵也必须用到辅料,因为辅料可以增加粮食蒸馏过程中的透气性,防止其粘结、板气。其八次发酵就多次回糟,七次取酒,肯定不是一遍清。大曲坤沙酿造的酱香酒出酒率是很低的,大概要四至五斤粮食酿一斤酒,所以坤沙酱香酒比较贵。
再说麸曲酿造工艺和碎沙酿造工艺,只是用曲不同,工序差不多,把粮食粉碎,润湿,蒸煮拌曲发酵,在蒸煮发酵过程中也会用到辅料,发酵时间27至30多天左右,因为它的粮食粉碎了,发酵比较充分,酒可以一次性烤完,做到了不会糟,一遍清,出酒率较高,酒质比坤沙酱香酒差别较大,所以价钱也较便宜。
翻沙酱香和串沙酱香的酿造工艺,都是用坤沙酱香酒的糟醅。翻沙就加了一些粉碎的粮食,发酵后再蒸馏取酒,一次烤完。而串香则直接用糟醅,在锅底加食用酒精串蒸所得。这两种工艺似乎就符合题主所说的无辅料不回糟一遍清,但这里的糟醅以前就加过辅料,所以跟题主所说也有出入。这种酒出酒率高,但酒质很差。
所以最后的结论就是:真正的纯粮固态酿酒法是不可能无辅料,不回糟一遍清可以做到。只有液态法可以不需辅料,而且出酒率很高。
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到此,以上就是小编对于现代两遍清工艺酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于现代两遍清工艺酿酒的5点解答对大家有用。
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