现代两遍清工艺酿酒,两次清酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代两遍清工艺酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍现代两遍清工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自家酿酒？
2. 小曲清香白酒的特点？
3. 源野酿酒的做法和配方？
4. 黄酒的酿制方法？
5. 固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？

自家酿酒？

1、将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。

2、加酒曲，一粒酒曲对2.5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。

3、发酵温度要在30到35度左右即可。

小曲清香白酒的特点？

小曲清香白酒具有独特的风味特点。
小曲清香白酒***用高粱为主要原料，经过多道工序精制而成，具有浓郁的香气和爽口的口感。
其发酵过程中使用的酒曲不同于其他酒的酵母，因此具有独特的风格，口感柔和、香气浓郁。
小曲清香白酒是中国特有的一种白酒，产于四川、贵州等地。
在中国酒类文化中具有重要地位，也是国际上知名的中国白酒品牌之一。
除了纯粮小曲清香白酒，还有利用小曲和其他酿造材料混合制成的各类花雕、曲酒等品种。

特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。

清香型白酒***用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

小曲清香白酒有浓郁的清香和柔和的口感。
小曲清香白酒***用优质小麦、高粱和豌豆为原料，在酿造过程中经历了发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，精心调配而成。
其清香来自于经过特殊的酿造工艺以及酵母和谷物之间的发酵作用，其口感则是经过多年陈酿而成，更加柔和和醇厚。
小曲清香白酒属于中国白酒的一种，其酿造工艺源远流长，并有着多种不同的品牌和口味，深受中国消费者的喜爱。
鉴于小曲清香白酒柔和的口感，适合与一些清淡的菜肴和海鲜等搭配食用，以增强食品的口感。

源野酿酒的做法和配方？

1、将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。

2、加酒曲，一粒酒曲对2.5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。

3、发酵温度要在30到35度左右。

黄酒的酿制方法？

在酿造米酒前，对所有的容器和工具进行杀菌和消毒，黄米清洗两遍，将两杯大黄米的清水放入锅内煮沸，加黄米，大火后温火，每15分钟翻拌一次，煮40分钟左右，凉至30摄氏度时加入黄酒曲，大黄米放到发酵罐，发酵罐底部加入少许的酒曲，糖化时间48小时后，按照10%的比例加入麦曲，补烧沸的水，进入主发酵阶段，期间温度如偏高，可以打开盖子搅拌，发酵两到三周，结束把酒液分离出来，放置三到四天，将澄清的酒液导出，盖子盖上把酒加热进行杀菌灭菌，加热温度80到90摄氏度之间，加热时间25到30分钟，煎好后装入罐中密封保存就可以了。

固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？

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固态白酒的酿造，从酿造到销售，离不开这些工序:辅料的蒸煮——粮食的浸泡或润粮——蒸粮——下曲、培菌、入池发酵——蒸馏取酒——储存——勾调——罐装——包装——销售。

以酱香酒为例，最复杂的就是大曲酱香酿造工艺，一年为一个生产周期，二次下料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午开始制曲，重阳才会下料，再过一个月第二次下料。其中的蒸煮，发酵也必须用到辅料，因为辅料可以增加粮食蒸馏过程中的透气性，防止其粘结、板气。其八次发酵就多次回糟，七次取酒，肯定不是一遍清。大曲坤沙酿造的酱香酒出酒率是很低的，大概要四至五斤粮食酿一斤酒，所以坤沙酱香酒比较贵。

再说麸曲酿造工艺和碎沙酿造工艺，只是用曲不同，工序差不多，把粮食粉碎，润湿，蒸煮拌曲发酵，在蒸煮发酵过程中也会用到辅料，发酵时间27至30多天左右，因为它的粮食粉碎了，发酵比较充分，酒可以一次性烤完，做到了不会糟，一遍清，出酒率较高，酒质比坤沙酱香酒差别较大，所以价钱也较便宜。

翻沙酱香和串沙酱香的酿造工艺，都是用坤沙酱香酒的糟醅。翻沙就加了一些粉碎的粮食，发酵后再蒸馏取酒，一次烤完。而串香则直接用糟醅，在锅底加食用酒精串蒸所得。这两种工艺似乎就符合题主所说的无辅料不回糟一遍清，但这里的糟醅以前就加过辅料，所以跟题主所说也有出入。这种酒出酒率高，但酒质很差。

所以最后的结论就是:真正的纯粮固态酿酒法是不可能无辅料，不回糟一遍清可以做到。只有液态法可以不需辅料，而且出酒率很高。

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到此，以上就是小编对于现代两遍清工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代两遍清工艺酿酒的5点解答对大家有用。

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