高粱酿酒技术全过程,高粱酿酒技术全过程***
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒技术全过程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒技术全过程的解答,让我们一起看看吧。
高粱酿酒方法?
1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
1、原料浸泡:高粱清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。
2、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
3、摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。
4、入缸发酵:入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
5、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
高粱白酒酿造技术?
高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一,其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤:选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。
首先,选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料,并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。
接下来是蒸煮过程,将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构,释放出更多的淀粉。
然后是发酵过程,将蒸煮好的高粱放入发酵池中,加入曲菌(也称为麸曲),通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。
随后是蒸馏环节,将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏,分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。
高粱怎样酿酒?
制曲:原料***用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒:原料***用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。
到此,以上就是小编对于高粱酿酒技术全过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒技术全过程的3点解答对大家有用。
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