高粱酿酒技术全过程,高粱酿酒技术全过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒技术全过程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒技术全过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法？
2. 高粱白酒酿造技术？
3. 高粱怎样酿酒？

高粱酿酒方法？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

1、原料浸泡：高粱清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。

4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱白酒酿造技术？

高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一，其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。

首先，选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料，并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。

接下来是蒸煮过程，将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构，释放出更多的淀粉。

然后是发酵过程，将蒸煮好的高粱放入发酵池中，加入曲菌（也称为麸曲），通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。

随后是蒸馏环节，将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。

高粱怎样酿酒？

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分

　　制曲：原料***用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。

　　酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。

　　包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒技术全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒技术全过程的3点解答对大家有用。

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