酿酒工艺麸曲和大曲的区别,酿酒工艺麸曲和大曲的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺麸曲和大曲的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺麸曲和大曲的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 麸曲酒可以和大曲酒调吗？
2. 大曲和麸曲共同发酵时间？
3. 麦曲和酒曲的区别？
4. 大曲酒和麸曲酒的成本对比？

麸曲酒可以和大曲酒调吗？

可以，20世纪80年代末期起，白酒科技工作者开始探索麸曲与大曲相结合生产优质白酒的新工艺路线和方法。经过多次试点和试验，取得了很好的成果，并在有些企业推广、应用。

先大曲、后麸曲的工艺，使大曲香醅中的有益物质得到更充分的利用，使传统工艺与现代方法实现了有机的结合。

大曲和麸曲共同发酵时间？

大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。

大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。

6到7天即可。

麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅6—7天，和大曲酒相比，出酒率较高，大曲酒发酵期一般为15—60天左右，它在长时间发酵中，后期酒精发酵很少，而主要是形成酒的芳香成分。麸曲白酒生产正常时，池内发酵变化有一定的规律性，可以用这些规律来指导生产。

大曲和麸曲的共同发酵时间一般是~天原因是大曲和麸曲都是酿造白酒的原料，需要在发酵阶段中将淀粉质转变成糖分，然后进一步转变成乙醇等有机化合物，此过程一般持续~天，使酒类具有更优异的品质
当然，酿造时间不只与酵母、温度等因素有关，也与具体酒品的种类、品牌等有关
因此，在酿酒过程中，还需具体情况具体分析，调整酿造时间

麦曲和酒曲的区别？

酒曲是微生物的***体。酒曲一共分5种，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲这五种。

酒的酿制（特别是粮食酒）是一个化学反应的过程， 粮食酿酒必须经历从粮食转化成单分子糖，再发酵成酒的过程。其中促使它们产生变化的糖化酶和酒化酶便是“酒曲”了！

麦曲，通常是用来酿制黄酒的。麦曲，其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。在古代，如果用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高。用麦曲酿制黄酒，是非常缓慢的过程，要让微生物慢慢发生作用。黄酒发酵时间，需要从冬季的两个月到春秋季节的一个月时间不等。在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。

大曲酒和麸曲酒的成本对比？

麸曲酒成本更低。
因为麸曲酒生产过程中所需原材料成本相对较低，且发酵过程时间较短，占用厂房面积少，因此生产成本较低。
而大曲酒的生产需要较多的米、小曲、大曲等原材料，发酵时间也较长，需要更多的厂房面积，生产成本较高。
另外，大曲酒酿造过程中容易出现消耗率高、品质波动大等问题，这也会影响到成本。
总的来说，麸曲酒成本更低一些。

麸曲酒的成本较高而大曲酒的成本较低。
原因是：麸曲酒需要使用大量的高质量原材料，如高粱、小麦、豆类等，而且麸曲酒的酿造过程需要特殊的环境和设备，这些都会导致其成本较高。
相比之下，大曲酒的原材料较为简单，主要是高粱、玉米等，而且其酿造过程也比较简单，成本相对较低。
除了成本之外，麸曲酒和大曲酒在口感和香气方面也存在较大差异。
麸曲酒由于使用的原材料和酿造工艺的不同，味道更为醇厚且香气浓郁，而大曲酒则相对口感较轻，香气也相对较为清淡。
两种酒都有其独特的风味和市场，消费者可以根据自己的口感和喜好选择适合自己的酒款。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺麸曲和大曲的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺麸曲和大曲的区别的4点解答对大家有用。

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