酿酒的高粱用什么打碎,酿酒的高粱用什么打碎好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱用什么打碎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的高粱用什么打碎的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料发酵用哪种高粱好？
2. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
3. 坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
4. 醋的酿造过程详细的？

生料发酵用哪种高粱好？

晋糯3号

晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？

高粱酿酒时，粉碎和颗粒两种方式各有优劣。粉碎可以更充分地释放高粱中的淀粉和酶，有利于发酵和提取酒精，但过度粉碎可能导致酿酒过程中的浆渣过多，影响酒质。

颗粒则能保留高粱的原始风味和营养成分，但发酵速度较慢，需要更长的时间。因此，选择粉碎还是颗粒需根据个人口味和酿酒目的来决定，粉碎适合酿制烈酒，颗粒则适合酿制清香型白酒。

坤沙酒和碎沙酒有什么区别？

坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，经过九蒸八晒七出酿造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：

首先、二者在原料上有很大的差异

坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。

而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。

其次、二者在酿造工艺上有很大的差异

醋的酿造过程详细的？

传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。

米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。

蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。 

发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。 

醋的酿造过程一般如下：

1. 选料：一般使用谷物（例如大米、小麦、玉米等）或水果（例如苹果、葡萄、草莓等）作为原料。

2. 发酵：将选好的原料加水煮熟后，放凉到合适温度后加入醋酸菌，放进大桶中，通常在30℃~35℃下，让其自然发酵孕育。

3. 培育：适时关注和调节醋桶的温度、湿度和氧气气体流通等条件，使醋酸菌得以正常繁殖、发酵，这个过程需要2到3周。

4. 后期储存：发酵大约结束时，会出现沉淀物，此时就需要把沉淀物分离出来，并将发酵好的原料酒醋储存在桶内熟化、蒸馏、成酸等环节处理，让醋变得更加醇香纯正。

到此，以上就是小编对于酿酒的高粱用什么打碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱用什么打碎的4点解答对大家有用。

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