散的酿酒葡萄_酿葡萄酒的葡萄是什么葡萄
gkctvgttk时间2024-02-14 03:36:06分类酿酒葡萄浏览48
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葡萄酒的酿制方法及温度
密封放在阴凉干臊的地方过一个月并保持温度在15摄氏度至20摄氏度；将酿制好葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放，此时酿制完成。
将葡萄摘粒洗净，晾干备用。（不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用）。取干净的酒缸。将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，最好把它装进小瓶储藏。盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。
如何酿造葡萄酒
1、自酿准备材料 医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根（长5米）、过滤纱布或尼龙袜一只。
2、去梗和破皮 先去梗，因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，这样可以保留单宁的结构]，再挤压葡萄，使其流出葡萄汁。
3、红葡萄酒的主发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，进行皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ，下一步有两种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。
酿酒用的葡萄和平时吃的葡萄有区别吗?
1、来源不同：酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（Middle East）地区。
2、酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。
3、最大的区别是含糖量，酿酒葡萄一般都不用加糖就可达到10~13度的酒精度，而鲜食葡萄有时一半都不到，所以自酿葡萄酒，如果不是***用酿酒葡萄就必须加糖的道理。另外色泽也相差很大。特别是酿干红的。
4、鲜食葡萄和酿酒葡萄是两种不同的品种，其用途也有所不同。鲜食葡萄主要用于直接食用或制作果汁，而酿酒葡萄则是酿造葡萄酒的原材料。
5、食用口感 酿酒葡萄 果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（酿酒的葡萄要有较高的出汁率，要在70%以上），吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。
野生山葡萄如何酿造葡萄酒
再用剪刀把一颗颗葡萄摘下来，将瓶子冲洗干净把水沥干。将晾干地葡萄放到瓶子里；一层葡萄一层冰糖，盖好瓶盖进行发酵过程十天左右。过滤后将酒装到瓶子里收藏，时间越长酒越浓。
制作方法 山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。葡萄浆的改良：（1）加糖至糖度11～12％为宜。
野生山葡萄制作葡萄酒的方法如下：主料：山葡萄2500g 辅料：白砂糖1000g 步骤准备好野生的山葡萄。
步骤1：这样一筐山葡萄，把烂果子挑选不要。步骤2：在洗锅盆里放入面粉，由于面粉水的黏性较大，把葡萄往面粉水里涮一涮，葡萄上的脏东西就被黏黏的面粉水粘下来带走了，所以葡萄会洗得特别洁净。
葡萄酒的做法：准备材料：野山葡萄：10斤、冰糖：2斤。葡萄用淡盐水泡1～2小时 泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
用山葡萄为原料酿成的山 葡萄酒 ，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。野生山葡萄在中国分布广泛。中国大量用于酿酒的山葡萄有湖北郧西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦岭以南至广西境内的毛葡萄等。
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