高粱稻米酿酒摊晾多久,高粱稻米酿酒摊晾多久可以吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱稻米酿酒摊晾多久的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱稻米酿酒摊晾多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱多久晒干？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 高粱发酵成熟标准？

高粱多久晒干？

高粮成熟拖粒后，在院子里摊开，晒四五就干了。晒之前要看天气预报，如果是一周内晴天没有雨的情况下可以晒，阴天就不要晒了，会捂长毛的。

晒干的高粮用袋子装起来，把口扎紧，这样就不会生虫子，然后放在阴凉干燥通风的地方，不要直接放在地上，会引起潮湿，用木板垫在下面，吃的时候再蘑米。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高粱发酵成熟标准？

酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。

入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。

根据前缓、中挺、后缓落的发酵原则，根据不同季节和自然温度，可将温度、水份、保温层适量调节，发酵期为25-28天，发酵成熟的酒醅应是褐红色、清香、晶亮、微苦有涩感。

到此，以上就是小编对于高粱稻米酿酒摊晾多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱稻米酿酒摊晾多久的3点解答对大家有用。

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