酿酒蒸馏多久前发明的工艺,酿酒蒸馏多久前发明的工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸馏多久前发明的工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒蒸馏多久前发明的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒的历史？
2. 中国蒸馏酒历史？
3. 酿酒最早的蒸馏法？

蒸馏酒的历史？

馏酒起源于东汉，上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。

国外的蒸馏酒起源：从植物中提取药物和香料。世界上比较早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元发明的。

蒸馏酒的元代起源说

旧史的记载均以元代为起点，《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”宋朝以前，***用中国发酵法所获取的酒，酒精浓度难以超过20度。

元朝时期，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使得西方的蒸馏酒法传入中土。而后，酿酒者发又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物，变成了蒸谷物酒。获得蒸馏酒法的元人，利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。元人蒸馏酿酒，先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒。

中国蒸馏酒历史？

对于古代中国蒸馏技术，普遍的说法是起源于古代的炼丹术。而炼丹术是在战国时期就出现了，在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备。关于我国蒸馏酒的起源，最早的佐证出现于四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”画像砖。

其后有唐、宋、元代不同时期有关于蒸馏酒的记载。在唐代的考古发现了容量在15～20毫升的小酒杯，而这么小容量的酒具显然是烧酒的饮用器具。

明代李时珍在《本草纲目》描述了元代始创的烧酒：“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法，说明了甑桶蒸馏技术的成熟，以及 “近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲1酿瓮中七日，以甑蒸取”。

这些记载说明中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。目前，国际学术界公认中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。

酿酒最早的蒸馏法？

1、蒸馏酒始创于元代

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道: 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧 。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。

2、蒸馏酒元代时外国传入

清代檀萃的《滇海虞衡志》中说: 盖烧酒名酒露，元初传入中国， 中国人无处不饮乎烧酒 。章穆的<饮食辨>中说: 烧酒又名火酒，《饮膳正要》 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土 。

蒸馏酒的传统发酵技术

①发酵容器

发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸(将缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室内的缸。

②发酵工艺

蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺。但由于蒸馏酒本身的特点，也形成了独特的发酵工艺技术。

明代李时珍的《本草纲目》简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，可以认为这是一种与黄酒类似的发酵方法，所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载：“其法用浓酒和糟入颤蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或梗米，或黍或林或大麦蒸熟，和曲酿瓮中，七日，以颤蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”简而言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料，在酒翁中发酵7天，然后用瓶蒸馏。所以说，这是类似于黄酒的发酵工艺。

　　明末清初写成的《沈氏农书》中记载了一例大麦烧酒方法，从中可知当时南方的烧酒酿造法类似于黄酒的酿造方法。发酵是在陶缸中进行，***用固态发酵。发酵时间为7天，最后才增加了一道蒸馏工艺。



到此，以上就是小编对于酿酒蒸馏多久前发明的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸馏多久前发明的工艺的3点解答对大家有用。

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