老五甑酿酒工艺详解大全,老五甑酿酒工艺详解大全图片
gkctvgttk时间2024-07-09 04:26:46分类酿酒工艺浏览124
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老五甑酿酒工艺详解大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老五甑酿酒工艺详解大全的解答，让我们一起看看吧。
浓香型白酒有多粮，单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
你描述的情况都有。
浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。单粮型可以原窖法、跑窖法。老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。毛遂酒是哪里产的？
2、毛遂酒由河南省原阳县毛遂酒业有限公司开发生产，继承传统的酿酒工艺，酿造出来的毛遂酒，已形成酱香、浓香多个系列，成为原阳人接待贵宾、亲朋的专用酒，还是上等的馈赠佳品，曾荣获多项酒类产品大奖，并被评为历史文化名酒、知名旅游产品。
沙河窖藏30测评？
沙河窖藏30年白酒，传承东方酿酒智慧，臻选特定产区的上等原料，沿用老五甑酿造工艺，岁月醇香，品质天成，酿造了酒体清冽净爽、酒香馥郁绵柔、回味醇厚悠长的独特口感，成就了中国浓香型白酒的全新典范。
***用483米地下流沙河源头矿泉水为酿造用水，选取高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料，***用传统固态老五甑工艺，续茬混蒸、摊凉、分层加曲、入池发酵。
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗？
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，***用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。***用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，***用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
到此，以上就是小编对于老五甑酿酒工艺详解大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于老五甑酿酒工艺详解大全的4点解答对大家有用。
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