传统工艺酿酒大曲酒,传统工艺酿酒大曲酒的特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒大曲酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒大曲酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿制玉米大曲白酒的方法步骤？
2. 大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的区别？
3. 17种名酒多少是大曲酒？

古法酿制玉米大曲白酒的方法步骤？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的区别？

小曲酒多数以半固态发酵酿造而大曲酒则以固态发酵制作，小曲主要以粱、稻谷、包谷为原料，大曲以大麦、小麦豌豆为原料制作，口感上有差异，小曲清凉香醇，大曲酒曲香馥郁、口味香醇。小曲口味淡雅、大曲口味较浓！

大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等为原料，在室温45-70℃范围内，经过25-40天的自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种制成的，曲中菌种种类较多。酿造用曲量一般为酿酒投料的20%，最高可达100%之多，发酵期长，7-40天；原料出酒率为25-45%；原酒要求贮存半年到三年；成品酒口感醇厚，独具一格。全国的名白酒、优质白酒和地方名优白酒，绝大多数是大曲酒，如茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、西凤酒、杜康酒等。

二者的区别

1、制作工艺的区别

小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半***用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

2、原料的区别

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

1. 大曲酒是一种传统的中国白酒，也是中国四大名酒之一。
2. 大曲酒和小曲酒的主要区别在于酿造工艺和使用的曲种不同。
大曲酒***用的是大曲，是一种由多种微生物混合发酵制成的酒曲，而小曲酒则***用的是小曲，是一种由单一种微生物发酵制成的酒曲。
此外，大曲酒的酿造过程中还会添加小麦、豌豆等杂粮，所以口感更加浓郁。
3. 此外，大曲酒的产地比较集中，主要分布在陕西、山西、河南等地，而小曲酒则分布更广泛，包括山西、贵州、四川、湖南等地。

17种名酒多少是大曲酒？

***名酒包括茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、[_a***_]贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒大曲酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒大曲酒的3点解答对大家有用。

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