传统酿酒工艺需要灭菌吗_传统酿酒工艺需要灭菌吗知乎

本文目录一览：

• 1、白酒生产时需要灭菌吗
• 2、在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗?为什么?
• 3、果酒的制作,为提高果酒的品质,酿酒前需对原料和设备进行灭菌吗
• 4、自酿白酒需要杀菌吗?
• 5、自制葡萄酒需要烧开杀菌吗
• 6、黄酒要高温灭菌吗

白酒生产时需要灭菌吗

任何酒类的（工业）发酵都是严格除菌，加入纯净的菌种制成的，器皿什么的都要高温灭菌。

一般来说是不需要的，因为白酒的生产所利用的就是酒窖环境中的特殊微生物群，这种微生物群的群体结构是生产者自己都无法掌握的。他们往往是常年发酵累积下来的。所以就会出现“老窖”生产的酒更纯的说法。

因此，自酿酒在饮用前，最好先放置一段时间或者适当温酒，以去除酒中的甲醛。

在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗?为什么?

1、如果个人酿制，没有必要进行消毒，酵母菌会使其他细菌没有生存空间，不影响饮用。但一般规模大一点酿酒则需要进行基本处理，就是加入二氧化硫杀灭杂菌，以利于发酵顺利进行。

2、在发酵制做葡萄酒时，不需要对葡萄进行消毒。

3、不用的，加盐只是为了起到杀菌作用。自制葡萄酒比较公认的方法如下：要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

4、问题六：自做葡萄酒怎么消毒 1广口瓶洗净，放阳光下曝晒。

5、通常国外酒庄里酿制的葡萄酒，葡萄是不需要清洗的，因为葡萄皮上的酵母会促进发酵。但是自己酿制葡萄酒的话，还是建议清洗一下，毕竟会有一些农药在里面，还是需要仔细清洗的。下面分享一些酿制葡萄酒的方法。

果酒的制作,为提高果酒的品质,酿酒前需对原料和设备进行灭菌吗

1、解析：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，***取的措施是对原料和设备进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种。

2、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。

3、制作果酒的微生物是酵母菌，呼吸类型是兼性厌氧型。我们在实验室中或家里制作葡萄酒时，不需要严格的灭菌。

4、传统发酵法 将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和新工艺高产酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。

自酿白酒需要杀菌吗?

很多人自酿白酒消毒的方法是高温蒸煮加酒精消毒，这种方法可行但不完善，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒，却忽略了个人和环境的消毒。

任何酒类的（工业）发酵都是严格除菌，加入纯净的菌种制成的，器皿什么的都要高温灭菌。

杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效地去除建议你做高粱酒为好。工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。

除了酒曲，其他的原材料都是需要消毒的。不然容易滋生其他的杂菌，到时候酿出来的不是想要的口感，甚至容易产生有害物质，饮用对身体极为不好。大型的酒厂会经过专业的消毒然后才会进行酿制。密封性。

白酒起不到完全消毒的作用，医用消毒酒精的浓度为75%。我们平时喝的白酒，浓度一般不会超过60度，远低于75%的标准，白酒只对部分细菌***具有杀灭作用，并且白酒成分比较复杂，这些成分对细菌的作用也十分复杂。

自制葡萄酒需要烧开杀菌吗

1、当红酒发酵中后期需要停止发酵，保存一部分糖份，或是有轻度感染征兆，可以用巴氏灭菌法一瞬间烧开除菌，那样可以消灭红酒里边的霉菌，避免变酸。

2、这个不用烧开。葡萄酒酿造，里面的微生物就是酵母菌，喝了，对身体有好处。烧开，灭菌了，之后要生长杂菌，反而不利于保存。，若有酵母菌，杂菌很难繁殖起来。

3、自酿葡萄酒，只要发酵过程没有异常，不需要烧煮杀菌的。没有瞬间灭菌设备，烧煮就会使葡萄酒酒精度挥发很多，香味散失很多，品质下降，口味很差了。烧煮后基本上就不能再要了。

黄酒要高温灭菌吗

1、原因很简单，其实黄酒灭菌环节中，对温度要求是最为严格的，温度太高会破坏黄酒的营养价值，温度太低，杀菌力度又不够。

2、需要。一般黄酒传统灭菌方法是***用紫外线杀菌，并且还是在灌装前进行杀菌工作。其实黄酒灭菌环节中，对温度要求是最为严格的，温度太高会破坏黄酒的营养价值，温度太低，杀菌力度又不够。

3、黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有：污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。

4、必须要杀菌，不然黄酒会变味，甚至是变质。灭菌是黄酒生产的关键工序之一，如不严格掌握，会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95 ℃，瓶装酒灭菌温度为80～88 ℃。

5、但是灭菌是加热到80度的。黄酒灭菌一般用巴氏灭菌法，即将成品黄酒加热至80度左右保持10分钟后自然冷却。

6、当然可以啊，以前的时候工厂的黄酒灭菌也是用的这个方法，一般煮到70-80度的时候就可以了，千万不要煮沸哦，否则酒精全部挥发，就不是“酒”了。

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