酿酒的高粱需要打碎吗,酿酒的高粱需要打碎吗***
gkctvgttk时间2024-07-09 20:33:38分类酿酒高粱浏览92
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱需要打碎吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的高粱需要打碎吗的解答，让我们一起看看吧。
野高粱果子怎么泡酒？
将鲜摘下的成熟高粱泡进行简单的处理清洗一遍，蒸干，值得一提的是，高粱泡的枝条上都是小刺，别被扎破手了。
处理完高粱泡之后，再去准备一些冰糖，将冰糖打碎，这样更加方便吸收一点，随后可以准备一些其他辅材，可以是人参，当归，也可以是枸杞，甚至可以搭配一些花类，比如说桂花等等，高粱泡是平性的，搭配起来禁忌比较少，大家可以根据喜好尝试。
最后准备55度左右的纯粮白酒，将高粱泡，冰糖，辅材混合，放入无水的果酒瓶之中，再倒入白酒，密封二十多天就可以了，记得酿酒的时候，酒瓶子不能见阳光，适合放在地窖，地下室，或者酒柜之中。
大曲酒的生产工艺是怎样的？
首先在曲制过程中，要选择低糖高蛋白的原料大曲，将其加水蒸后制成曲面，再进行大曲的培养。
接下来进入酿造过程，将高粱加水和大曲混合发酵，使其产生酒精和香气，使用蒸馏器，提取出酒精，***用不同的调配方法，使其美味可口。
最后进入陈化过程，将提取出的白酒，放置在适宜的环境、时间和容器内，促进其香气和口感的进一步提升和改善。而大曲酒的制法非常独特，因此也是中国的地方酒中的一种。
1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。
2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。
3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。
4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。
5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多***用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则***用续渣法生产。
根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。
原著红高粱九儿结局？
原著红高粱大结局很悲催，由于打不过鬼子，余占鳌身受重伤，为了掩护受伤的余占鳌和其他同志，九儿只身引开了大量鬼子，带着一坛红高粱酒把鬼子引到了一大片高粱地里，然后将酒坛摔碎，用火柴引燃了整片高粱地，和鬼子同归于尽了。最后，九儿有没有被烧死不知道，但据信九儿已经在大火中壮烈牺牲了。
原著中的九儿最后死了。 高粱地里,九儿用凄惨的歌唱把日本鬼子吸引了过去,把鬼子引到一片堆积着三十里红的地儿,她摔烂酒坛,将酒都倒在了高粱地面上。日本鬼子围绕着九儿,冲她打枪,在倒下之前,九儿把火柴杆丢进了酒里,和日军同归于尽了！
到此，以上就是小编对于酿酒的高粱需要打碎吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱需要打碎吗的3点解答对大家有用。
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