酿酒小曲工艺不产生酒花吗,酿酒小曲工艺不产生酒花吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒小曲工艺不产生酒花吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒小曲工艺不产生酒花吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 从化三花酒是什么三花？
2. 三花酒是什么酒？
3. 广东阳春十大名酒？
4. 您知道什么是酒糟吗？

从化三花酒是什么三花？

从化三花酒是广东传统的小曲白酒，是我国米香型白酒的代表酒之一。至于为何名为“三花”，众说不一：一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，称为“三花酒”；另一种说法是在摇动酒瓶时，只有从化三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花，这种酒入坛要堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

三花酒是什么酒？

花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香型（浓、清、酱、米）。之所以被称为三花酒，据说是因为此酒酒花分为上层大花，中层中花，下层小花。

桂林三花酒有着悠久的历史，其酿造工艺传承古法酿造。酿酒原料主要是大米，加入当地香酒药草制成的小曲，***用半固态发酵、蒸馏而成。流程为：用五六十度热水浸泡大米，之后沥干水上锅蒸饭，蒸到15-20分钟，待大米变色，加入大米量60%的热水，继续蒸15-20分钟，继续加入40%热水后蒸饭。出饭量为220%到240%，必须做到熟而不粘，因为“烂饭无好酒”。太黏的话不利于加曲糖化。饭蒸好以后扬冷加入小曲，待温度适宜入缸培菌发酵到一定程度，加水继续发酵，最后蒸馏出酒。整个发酵过程在七天左右。

从生产过程我们可以看出，南方一些省份农村家庭做米酒的也很多，其流程与我们的米香型白酒前半段一样，只是没有经过蒸馏和陈酿过程。个人家里酿制的米酒度数较低，里面也会有醪糟，上半部分比较清亮称为“清酒”，在古代是有钱人喝的。下半部分比较混浊，称为“浊酒”是普通老百姓经常喝的。

广东阳春十大名酒？

        1.长乐牌长乐玉液

　　2.红荔牌红米酒

　　3.打虎牌飞霞液

　　4.珠江牌珠江纯生啤酒

　　5.三河坝牌大埔娘酒

　　6.远航九江***江双蒸

　　7.龙乡贡牌客家黄酒

　　8.石湾牌石湾玉冰烧

        9.春花红酒

您知道什么是酒糟吗？

你知道什么是酒糟吗？

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纯粮酒是用粮食酿造的，可以酿酒的粮食很多，诸如高粱、小麦、大麦、稻谷、玉米等等。这些粮食都是由蛋白质、淀粉、纤维素组成的颗粒。酿酒时，这些颗粒都要经过浸泡，蒸煮，摊凉到30度左右，再加上酒曲混和均匀，经过20-30多天的发酵，酒曲跟这些淀粉、蛋白质就会通过化学反应生成酒精，再经过蒸馏取酒变成白酒。有些较粗的粮食颗粒要经过粉碎，才更容易跟酒曲产生化学反应，生成酒精，有些粮食要经过多次的发酵，蒸馏取酒才可以使粮食中的淀粉、蛋白质变成白酒，剩下的瘪的颗粒就是只含有10%左右的淀粉和大部分粗纤维的粮食渣质，这就是酒糟，也叫糟醅。

一般酒糟中还含有10%左右的淀粉、蛋白质、酒精，正规的酒厂是把它作为废弃物倒掉，也有人把它用来作猪、牛、羊的食料，但要混合上一定量的其它食料，用来喂猪、牛、羊是很好的。

还有人买来正规酒厂的酒糟，再加上一定量的粉碎的粮食，再经过发酵、蒸馏取酒，这种工艺叫翻沙工艺，这种酒叫翻沙酒，在低档酱香酒的生产工艺中有这种工艺，这种酒质量较差。

还有人直接用酒糟，在锅底加上食用酒精串蒸，这种工艺叫串蒸工艺，在劣质酱香酒的生产工艺中有这种工艺，这种酒叫串香酒，在市场上卖十几块钱一斤的酒多半是这种酒。

用传统工艺生产纯粮酒的正规酒厂，有大批酒糟；用新工艺（液态法）生产白酒的酒厂酒糟较少；用纯酒精勾兑白酒的酒厂没有酒糟，很多浓香型白酒和清香型白酒就是用这种方法生产的。

理论上讲，有多少类酒，就有多少种酒糟。酿酒其实是原料在微生物发酵条件下产生含一定浓度酒精饮料的过程。原料种类不同，所酿制的酒品不同，产生的酒糟也不一样，如此说来，就有了葡萄酒糟、白酒酒糟、啤酒酒糟、黄酒酒糟、米酒酒糟、药酒酒糟、烈酒酒糟、果子酒酒糟等。

酿制白酒可选原料有高粱、小麦、玉米、糯米、大米、[_a***_]、木薯等五谷杂粮，辅料有豌豆、大麦、稻皮、粗谷糠、高粱壳等，酿制过程，酒液中可溶性碳水化合物发酵成酒精提取，酿完酒后滤去酒液，剩下的就是白酒酒糟，当然这其中也有残留营养物质、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、酵母菌、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等维生素及微量元素。通常企业剩余酒糟用途是作为养殖饲料或加工成生物饲料。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵成酒精饮料，清澈的酒液和酒糟分离后，剩余的酵母细胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗、硫化物以及不可溶解的酒石酸，有时也包括澄清流程中的澄清剂（膨润土、硅酸、干酪素等)就是其主要成份。企业剩余的酒糟，葡萄籽经压榨后，就能产生葡萄籽油，其他成分或做喂养饲料，或加工成较高生物活性和多肥效的有机复混肥；也有直接晒干作为燃料，或提炼红酒素或制成美容胶囊剂。还有更绝的直接把葡萄渣蒸馏得到纯度很高的烈酒，叫渣酿白兰地，在法国、意大利等国家都有这种酒的厂家。

啤酒酒糟是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料加工，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。剩余酒糟中含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素。主要用途在于养殖方面、生产粗酶制剂（一种微生物制剂）和生产可再生、清洁能源燃料乙醇。

黄酒是用谷物作原料,主要成份是大米、黍米、粟（黄米）等，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，如果是家用自酿，酒酿、黄酒可饮用，酒糟可以做为配料与鸡鸭鱼等烹煮做菜；而企业剩余酒糟也是多用作为养殖饲料。

烈酒中的伏特加，其原料主要是土豆，也有用玉米和小麦酿制蒸馏，这种酒糟残留物途基本上与我们国家白家差不多吧。至于果子酒，用哪类水果酿制，就是那类水果酒渣。

到此，以上就是小编对于酿酒小曲工艺不产生酒花吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒小曲工艺不产生酒花吗的4点解答对大家有用。

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