为啥不全部用高粱酿酒,为啥不全部用高粱酿酒呢
gkctvgttk时间2024-07-09 21:39:40分类酿酒高粱浏览69
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥不全部用高粱酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍为啥不全部用高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
五粮液为什么不愿意用本地粮食酿酒？
因为四川宜宾地区土地***有限，并且气候对种植的作物有一定的限制，并不见得本地所产的粮食就是最优质的，选择优质产地的粮食酿酒对酒的品质有很好的保证。
五粮液五粮液，顾名思义就是由五种粮食酿造而成，分别是：高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料，肯定是粮食酒。“酒之头”五粮液属于浓香型白酒的代表，是白酒行业里年销售额过千亿数一数二的酒企。其酿造过程与传统酿造一样，***用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
哪种高粱酿不出酒？
不是糯高粱也可以酿酒，众所周知，高粱一直被人们称为酿酒皇帝，这就是因为高粱，它非常适合酿酒，其中，糯高粱具有吸水性强，容易糊化的特点，是最佳的酿酒原料，因此糯高粱酿酒是非常受欢迎的，但是其余高粱也是可以酿酒的，只不过没有糯高粱酿出来的酒品质好。
中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？
说到底，就是一个利益的问题。我自己是一个传统工艺酿造纯粮酒的，因此对于酒精勾兑酒与纯粮酒之间的区别比较清楚。
确实，自从袁隆平研究出杂交水稻，现在中国已经基本解决了粮食的问题。现在已经很少有人把高粱，玉米这些酿酒的原料当做主食了，因此酿酒的原料是不缺的，但是为什么还是很多酒厂宁愿用酒精勾兑白酒，也不愿意去用粮食酿造白酒呢？
第一个就是利润的问题。相对于用传统工艺来酿造纯粮食酒，用酒精勾兑白酒的利润并没有减少，甚至增多。酒精勾兑的酒基本上原料成本就两三块钱不到，包装精美可以卖高价，包装普通可以卖十几块的平价，利润依然很高。
纯粮酒就不行，不可能卖到十几块这样的低价，因为各种成本加起来就不止十几块了。因此其实市场上低端酒基本都是酒精勾兑的白酒。
第二个就是工艺。酒精勾兑的酒工艺简单，按照比例将食用酒精，香精，糖精，水等勾兑就变成了白酒。无需多少人工，无需等待发酵之类的，更无需贮藏，产量非常高。但是纯粮酒不行，传统工艺酿造白酒，需要人工长时间操作。酿一次酒至少也要一两个月，酿出来后还要经过贮藏才能出售。这也是为什么纯粮酒的成本高的原因，现在粮食的成本都不是大头了。
还有一个原因就是国家允许酒精勾兑酒的出现，只要勾兑的符合国家标准。这也导致了很多酒厂弃繁从简，花最少的心思去获取更多的金钱。
我是一个农村传统工艺酿造纯粮酒的人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。
到此，以上就是小编对于为啥不全部用高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥不全部用高粱酿酒的4点解答对大家有用。
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