酿酒工艺部分包括什么类型,酿酒工艺部分包括什么类型的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺部分包括什么类型的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺部分包括什么类型的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的四大工艺？
2. ​酿酒方法过程？

酒的四大工艺？

这里提到了四种工艺，分别是勾，调，串，液态法。解释一下这四种工艺，　　1）勾：酒精+水+7%~10%的传统粮食酒，配出的酒。　　2）调：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，风味很差。喝后严重头疼。　　3）串：90%酒精+10%传统发酵的香醅上锅蒸，得到的酒也带有传统酒的糟香味。风味有点接近传统酒。　　4）液态法白酒：　　狭义的液态法，是指用薯类、玉米等含淀粉含粮的代用品用“一步法”生成酒，生产工艺类似于生产酒精的工艺，一步到位地蒸馏生成酒。酒中杂质较多度数不高。可向发酵液里添加生香菌酵母液以增香。　　广义的“液态法白酒”，还包括了“食用酒精配制白酒”这种工艺。这二种工艺常混为一谈，其实是二种不同工艺，“液态法”所产酒的度数较低成份复杂，风味较差。“食用酒精配制白酒”工艺，所用的是高纯度的酒精（96%浓度），杂质少，先加水降度，再向其中添加微量的传统固态法白酒以提升风味。

酱香白酒的四大工艺包括：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。

　　一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%

　　二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

　　三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

　　四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

​酿酒方法过程？

1现在我国人民生活水平提高了，大家都喜欢喝点小酒，那我现在就像大家介绍一下酿酒方法的过程。

2首先需要做的是蒸料：我们先将自己挑选好的优质糯米淘干净，然后将其放在白开水中润湿五个小时左右。

3然后我们将糯米放入蒸锅中蒸熟，这里记住一定要多蒸一下。在蒸熟我们的糯米之后一定要记住在多蒸一会儿。

4然后我们将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却，等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些。

5这之后就可以加入酒曲，将米饭放在缸中，挖一个中空的小坑，想其内加入酒曲，然后再用米饭压实就可以。

6将酒缸密封之后用棉被再将其裹住，保持温度始终保持在三十摄氏度左右最好，然后等待三天之后差不多这时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。

粮食酿酒工艺流程步骤：粮食酿酒一般包括，蒸粮，冷却发酵，再蒸等过程，如何提高乙醇的采收率，从而获得更多白酒，提高原料粮食的利用率，粮食酿酒工艺流程如下：

流程1：

占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。

流程2：

在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

流程3：

不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。

流程4：

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

流程5：

到此，以上就是小编对于酿酒工艺部分包括什么类型的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺部分包括什么类型的2点解答对大家有用。

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