北方酿酒最佳工艺时间表,北方酿酒最佳工艺时间表图片
gkctvgttk时间2024-07-10 01:10:53分类酿酒工艺浏览66
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北方酿酒最佳工艺时间表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北方酿酒最佳工艺时间表的解答，让我们一起看看吧。
北方几月份葡萄酿酒最好？
在北半球，一般都是在葡萄采摘的季节酿造葡萄酒，这样可以最大限度地保证葡萄的新鲜度，保证葡萄酒的质量，大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒，那时气温也不会太高，可以比较好地控制发酵过程。
在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。下面展示的是葡萄牙杜罗河（Douro）产区的一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。
发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
冬天酿酒的好处和坏处？
1、升温保温天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，***取必要的保温措施必不可少的。发酵温度在于20~30°之间。2、尽量控制好发酵室的昼夜温差在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。3、做熟料液态新工艺酿酒操作简单，省工省时省燃料，但发酵周期相对要长一些。
南方酿酒为什么要用北方小麦？
传统的酿酒几大粮食：稻谷、玉米、小麦、高粱、红薯。其中，耐储存运输的，价格便宜一点的当然是小麦。所以，小麦的用量也是比较大的。还有一点，南方以水稻为主食，小麦种植量少，70%以上小麦主要是北方种植，所以，小麦产量在北方。还有一点，北方的小麦，淀粉、蛋白都要高于南方小麦。综上几点，所以南方酿酒也要用北方小麦。
酿酒技术：大曲酒和小曲酒有什么区别？
区别如下：
酿造工艺的区别，大曲酒以大曲为糖化发酵剂，以小麦、大麦和豌豆为主要原料，用固态法进行大曲发酵。
大曲通常呈砖状，又称为曲砖，所酿的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生产周期长、产量低，但品质好。
大曲根据温度可以分为低温曲、中温曲、高温曲。大曲酒多***用固态发酵，具有曲味醇厚、饮后回甘、曲香馥郁，国内知名品牌的酒多以大曲酿成，高温大曲以酱香型白酒为代表，中温大曲以浓香型白酒为代表，低温大曲则以清香型白酒为代表。
小曲各个地方叫法不同，又称为酒药、米曲、白曲等，主要原料是大米，形状小而圆，大小如同乒乓球。
小曲主要的微生物是根霉和酵母菌，根霉可以边生长、边发酵、边糖化，因此小曲酒的生产用曲量少、出酒率高、生产周期短，因此产量大。
小曲酒多***用半固态发酵，制成的酒具有独特的米香。小曲酒具有香味淡雅、酒味醇净，但不如大曲酒那么香气馥郁，如米香型白酒的代表桂林三花酒。
小曲酒与大曲酒只是发酵工艺上的区别，酒的品质更多与酿造工艺、原料、贮藏时间有关。
到此，以上就是小编对于北方酿酒最佳工艺时间表的问题就介绍到这了，希望介绍关于北方酿酒最佳工艺时间表的4点解答对大家有用。
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