现代酿酒工艺清香与酱香,现代酿酒工艺清香与酱香的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代酿酒工艺清香与酱香的问题，于是小编就整理了2个相关介绍现代酿酒工艺清香与酱香的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香和清香浓香的工艺区别？
2. 清香浓香与酱香白酒的工艺区别？

酱香和清香浓香的工艺区别？

酱香型白酒历史悠久，制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱香型白酒名声在外，价值比较高，在消费者心中是高端酒的代表。

清香型白酒***用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。

3、口感不同 酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。 酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。

1、酿造工艺

浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后，放入窖池中发酵而成的，生产周期为两月，酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的，生产周围为五年，清香型主要***取清蒸清槽的方法酿造，生产周期为十个月。

        酱香型***用高温曲酿造蒸煮、发酵、取酒次数多，耗时长，讲究四高一长，发酵时使用石窖，口感优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

        浓香型使用中温曲，用泥窖作为发酵容器，口感窖香浓郁，绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

         清香型则使用低温曲，用地缸发酵，口感清香纯正，醇甜柔口、余味爽净。

清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下：

1.用料及时间:

酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。

浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。

清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。

2.酒体结构:

酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。

酱香型:主体香极为复杂,至今尚未有定论,但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。

浓香型:主体香是乙酸乙脂,这种成份含香量高,且香气突出。

清香型:主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂,两者会成为主体香气,清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。

清香浓香与酱香白酒的工艺区别？

1、浓香型白酒

　　浓香型白酒以高粱为主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等其他材料。

　　生产发酵过程是在泥窖或者陈年老窖中发酵，产生乙酸乙酯，因为这种成分的香味含量高，香味突出，因此称为浓香型白酒。

　　浓香型白酒的口感柔和，香甜洁净，酒体无色透明，或带有些微黄，但整体上香味协调，尾味净爽。

　　2、酱香型白酒

　　酱香型白酒的原料就是以高粱为原料。

　　生产发酵过程是在石窖中以固态发酵的形式发酵，固态发酵经过多轮次的堆积发酵，遵循“四高，两长”的特点(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长，储存时间长)。一般酱香型白酒制作时间少则1年，多则五年。

　　酱香型白酒的口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，我国最有名的代表就是茅台酒。

　　3、清香型白酒

　　清香型白酒以谷物高粱为原料发酵。

到此，以上就是小编对于现代酿酒工艺清香与酱香的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代酿酒工艺清香与酱香的2点解答对大家有用。

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