玉米和高粱谁酿酒好,玉米和高粱谁酿酒好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米和高粱谁酿酒好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍玉米和高粱谁酿酒好的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
2. 高粱酒和玉米酒对比？
3. 为什么只有高粱可以酿酒玉米不行？
4. 玉米酒为什么不如高粱酒好？

大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

高粱酒和玉米酒对比？

一、高粱酒

在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制好白酒的好原料，这大概也是很多名酒都选择高粱酿造的原因吧!

二、玉米酒

不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

高粱 是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。

玉米 是我们生活中常见的五谷粮食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造，外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。全文

为什么只有高粱可以酿酒玉米不行？

高粱种皮含有大量单宁，其不仅能抑制杂菌，提高发酵率，而且它在发酵过程中产生的丁香酸、丁香醛等物质更是赋予了高粱原料白酒区别于其他原料白酒的特殊香味。

一些优质白酒会略带微苦涩的，这是原材料中带有的，他们虽有微苦涩但能快有回甘的。

此外单宁也起到决定了白酒的风味，特别是陈年老酒，由单宁与其他物质在长时间的生化反应后，加强了陈年老酒香醇细致的风味。

玉米含有的单宁很少，只有在玉米胚上面才有的。虽然玉米酒也有苦涩，主要是他有过量的高级醇、琥珀酸，与高粱酒的略有不同。

这种成分是酿酒中十分需要的，不能够缺少，也是因此名酒多***用高粱酿酒，而不是***取玉米酿酒的方式。

玉米酒为什么不如高粱酒好？

玉米酒顾名思义以玉米作为原料进行酿造,玉米中淀粉含量过高, 易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容 易产生邪杂味。且使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重,且玉米的胚芽 中脂肪含量高,植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重,从而影响口 感。

而 高粱酒则以高粱为原料,高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会 产生丁香酸和丁香醛等香味物质,使得高粱酒中存在芳香风味。正因 高粱酒有这种独特的味道,以致许多人都很喜欢喝高粱酒。 对没喝过高粱酒的酒友而言,喝到玉米酒已经算是不错的酒了, 但是当喝过高粱酒之后,会觉得玉米酒太过辣喉咙,入口没有高粱酒 这么醇和,这么纯净。当

到此，以上就是小编对于玉米和高粱谁酿酒好的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米和高粱谁酿酒好的4点解答对大家有用。

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