酿酒工艺催化剂的选择,酿酒工艺催化剂的选择原则
gkctvgttk时间2024-07-10 03:32:30分类酿酒工艺浏览28
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺催化剂的选择的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺催化剂的选择的解答，让我们一起看看吧。
生活中常见的催化剂有哪些？
说到生活中的“催化剂”那首先肯定是酶了，和人类生活息息相关。各种酿造发酵行业都是培养细菌，让它们生成酶来催化动植物发生化学反应得到需要的产品。比如酿酒用的酒曲产生的淀粉酶蛋白酶糖化酶等等。另外人体本身就是一座容纳了各种酶的反应炉，一刻不停地发生着催化反应。比如用蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶消化我们吃进去的东西，转化成让身体可以吸收的物质，肝脏里的乙醇脱氢酶可以帮助代谢你喝进去的酒精。
另外食品中常用的防腐剂也可以算催化剂的一种，通过破坏微生物的酶来减慢***变质的化学反应。正好和上面说的酶催化是相反的。
还有最近刚知道一个叫做光触媒的空气净化器产品很流行，正巧这个也是催化剂，“触媒”正是催化剂的另一种叫法。它原理就是用纳米级二氧化钛颗粒在光照的条件下催化空气中的氧气和水变成氢氧自由基，这些自由基可以氧化室内装修带来的甲醛、苯等有害物质，变成二氧化碳和水。
酒曲放少了中途可以加吗？
酒曲放少了中途可以加，但是不建议这么做。
酒曲是酿酒过程中重要的催化剂，如果一开始就放少了，会影响酒的口感和品质。如果中途再加酒曲，可能会影响已经酿好的酒的稳定性，甚至可能产生有害物质，危及人体健康。
因此，在酿酒过程中，应该按照正确的比例和步骤添加酒曲，以保证酒的质量和口感。如果一开始就发现酒曲放少了，最好重新制作。
酿酒怎样才能产酸？
您好，我是米家小小厨，很高兴回答您的问题。
调什么酸：首选当然是酒石酸，而且是L(十)酒石酸，因为它是葡萄中天然存在的，不应加入消旋酒石酸或DL-酒石酸。酒石酸对于微生物来说并不敏感，不易被降解，而且它参与到酒石酸与酒石酸氢钾的平衡，能够沉淀多余的钾。也可以添加乳酸，有人认为乳酸除了增加酸感外，对酒体会有帮助。还有人试图添加柠檬酸，成本要低很多，也会对铁破败病有益处，但它对于乳酸菌来说敏感，会产生我们不希望的过量的双乙酸，所以还是不加柠檬酸为好。
什么状况下调酸：这个要看PH值了。这些年国内的酿酒师也越来越全程关注PH值。我们推荐白葡萄汁的PH值范围为3.1-3.4，红葡萄醪的PH值范围为3.3-3.6，高于这个范围就要尝试去调酸。起初PH值越高，加入相同量的酒石酸，PH值降低幅度越大。对于白葡萄汁而言，因其含钾量较低，缺乏色素及其他酚类等对PH值变化有缓冲能力的物质，PH值的降低幅度要更大一些。我们建议在调酸前，先在实验室做小样试验，找到加多少浓度的酒石酸能使PH值降到期望的数值。举例来说，根据经验，我们去年在宁夏对于红葡萄醪来说，PH值低于3.7的，我们不调酸；高于3.7的，我们调1g/L。按照这个经验去调酸，整个发酵结束，各个罐的PH值范围在3.45-3.55，达到了很好的预期。各个酒庄的酿酒师，应积极探索自己园子里的葡萄的加酸经验值，切忌加酸过量，这关乎酒的口感平衡度。
什么时机调酸：最好在葡萄的破碎阶段加入酒石酸，将称量好的酒石酸溶于尽可能少的冷水中并在破碎处理前加到葡萄上，当然这需要一个很好的调酸经验值。我倒是建议，在入罐满罐后，循环均匀，测PH值后添加。尽可能早地加酸是非常关键的，它将PH值尽早降低，从而使分子态的二氧化硫比例增加，能够更好地抑制杂菌。另外，PH值降低后，发酵时产生的香气会更悦人，这也是我们在发酵前调酸的重要原因。
鉴于国内的优质产区葡萄园的管理水平越来越高，那种需要降酸处理的机会也越来越少，所以不再赘述如何降酸。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺催化剂的选择的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺催化剂的选择的3点解答对大家有用。
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