传统工艺酿酒纯粮食酿造,传统酿制工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒纯粮食酿造的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒纯粮食酿造的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 纯粮食酒怎么做？
3. 什么粮食酿的纯粮食酒最好？
4. 纯粮食酿造酒标准？

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

纯粮食酒怎么做？

看你要做什么工艺了，如果是传统工艺的话，需要煮熟粮食-摊凉-拌曲-装箱-发酵-蒸馏-成品酒。

如果是新工艺，只需要把粮食加水和酒曲混合发酵，发酵好后就可以蒸馏得到成品酒。

如果想学纯粮食酿酒技术可以到传成酒械看看，我们是老师一对一教的，学会为止。

什么粮食酿的纯粮食酒最好？

1、小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

2、糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。

3、大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

4、玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致。

5、高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

纯粮食酿造酒标准？

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：有一下。

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒

虽然GB/T10781是纯粮酒,但是只有3种香型的标准中有这段标准,即浓香型白酒GB/T 10781.1、清香型白酒GB/T10781.2以及米香型白酒GB/T10781.3。

而像其它香型则没有这段标准号,比如酱香型白酒为GB/T26760、老白干香型为GB/T20825,它并不能代表所有的纯粮食酒,因此白酒瓶身没“10781”的说法并不准确。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒纯粮食酿造的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒纯粮食酿造的4点解答对大家有用。

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